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第十一章 几素赣菜得好评（第2页）

临近四点的时候，见大家都回来了，姜听云开始起菜。

先上的是四碟江西小菜，同时给每人上了一碗江西特色的木瓜粉。

姜听云道：“丽姐和禹净都是第一次来江西，先尝尝我们江西特色的小菜。

口味有点重，配着木瓜粉吃。”

凉拌柚子皮、江西干凉菜、双椒大蒜须和酸辣蕨根粉，都是江西寻常的小菜，口味各不相同，但都离不开一味辣椒。

江西之地气候湿热，自古江西人喜欢食辣椒驱寒。

木瓜凉粉也是江西非常常见的一道甜品，由木瓜粉制成豆腐状，放碗里配上薄荷水、黑糖、蜂蜜及小麻油清爽可口。

与寻常的木瓜凉粉随意捣碎的凉粉豆腐不同，姜听云做的凉粉豆腐每一颗都是二点五厘米见方的正方形，透过晶莹的木瓜豆腐表面可以看到中间有一小块鲜木瓜果肉。

艾米丽用勺子舀起一块木瓜豆腐，咬了半块入口。

半块豆腐入口后，首先触及味蕾的是浓浓的木瓜汁水，然后随着牙齿的咬动，木瓜果肉、木瓜汁和木瓜豆腐同一种食材三种不同形态的食物带来多层次却又和谐交融的口感。

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艾米丽看着勺子中剩下的半块食材，向姜听云问道：“第一眼看到果肉，我想你应该是先做了木瓜豆腐的底下部分，然后把木瓜放在上面，最后再用未凝固的盖上去。

但是如果中间还有液体的话就行不通了。

你是怎么做到的？”

许至川说道：“是不是和元宵一样呀，做的时候加糖和猪油是固体，包进去之后再行办法把他弄成液体。”

张恩龄说道：“你不是又想吃元宵了吧？那个和这个能一样吗？我们江西的木瓜粉是凉的，怎么加热？加热了豆腐不都化成水了。”

姜听云道：“这个需要用我新做的一套模具。

简单的说：第一步要把豆腐做成一个像碗状的样子；第二步把木瓜果肉和浓稠的果汁填到碗口中；第三步再把快要凝结的木瓜粉浇到碗口把碗口封住。

这个如果给你们看了模具，你们谁都会做。

不过这个比较占时间，饭馆里用的豆腐一般都是师兄每天早上就做出来。

每天卖完为止，限量供应。

另外丽姐，你最好先别吃这个。

江西菜一般都比较辣，你留着这个还可以解点辣。”

艾米丽道：“哦，那你再给我上一碗呗。”

姜听云道：“限量供应，每人每天只提供一份，这是规矩。”

艾米丽道：“我不是自己人吗？限什么量呀？再说了我远道而来，就没有点特权吗？”

姜听云道：“规矩就是规矩，如果一家饭馆定好的规矩随便就能失效，那它和一把没有准星的枪有什么区别？”

艾米丽：“我开枪很少看准星，你不也是？再说了，我怀孕了，我现在是两个人。”

姜听云心想，艾米丽是怀孕之身，算她两个人吃两份也说的过去，道：“得，说不过您，看在您是外国友人的份上，我这碗给您。

反正实验模具的时候这凉粉我也快吃吐了。”

接着又上了几样江西的本地菜：米粉肉、文山鸡丁、兴国豆腐、井冈山烟笋。