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第29章 第 29 章（第1页）

牛，主要有黄牛、水牛两种，作为滋补肉食，自古就只选用黄牛肉，制作牛肉干的材料自然也是来自于黄牛。

黄牛和水牛有很明显的区别，按照虎糊常年看动物世界的经验来说，水牛就是牛角长，力气大，喜欢泡在水里的黑牛，而黄牛则刚好是与水牛相对的，比较典型的例子就是原来他小院里养的大黄，哎~他当初养大黄也是因缘际会，大黄也争气，他每天喝的奶都是它提供的，以一己之力使得虎糊的身高长高了三厘米，现在也不知道它怎么样了……七八中文最快^

放任自己伤感了一会儿，虎糊用爪子搓搓有些发热的眼眶，不想了~想也没用，徒增烦恼罢了。

不过说起黄牛，虎糊就想到了在牛圈里圈着的野牛了，也不知道他们属于什么品种，要说是水牛吧！

它们还不爱泡水里，不符合水牛的生活习性，但要说是黄牛吧！

除了毛毛颜色相近以外，它确实是没有一点黄牛的样子，牛角又长体积又大，虎糊是没看见过哪家养过这种类型的黄牛的，所以好像还是更像水牛。

可他自己也没吃过水牛做出来的牛肉干是啥味道的，所以用野牛做牛肉干好不好吃他心里也没数。

做牛肉干之前先把牛身上的瘦肉用清水泡一下，这是使的牛肉去除膻味最好用的方法，泡久一点，勤换水，大概两三个时辰膻味就差不多没了了。

泡牛肉时，虎糊也没闲着，带着几个厨师后备役学习熬制羊油、牛油，前段时间虎糊带着他们熬过猪油，牛油、羊油的熬制方法差不多，都是把板油放锅里小火熬煮，但虎糊寻思这次的材料这么多，不好好利用一番，活脱脱的属于暴殄天物.所以熬油是熬油，但也不能单纯的只是熬油，搞些牛油火锅底料和羊油辣子是很有必要的，虎糊的口水要忍不住流出来了。

锅烧热后将羊板油和一些肺脏洗净后放入翻炒，翻炒到水份蒸发完全后，羊板油会开始慢慢出油，为了保持小火，将火势控制在可掌控的范围之内，这次烧火没有用煤炭而是用的木柴。

当锅中的油渣变得颜色发黄色就说明里面包含的羊油已经被熬没了，这时就可以停火，等待热油变温后将油渣滤除。

清亮的羊油中放入辣椒酱和盐，重新小火上慢慢熬制，边熬边搅拌。

辣椒是卡克斯部落除了肉以外最丰富的食材，没有之一，因为这辣椒在普拉西森林可以说是已呈现泛滥之势，走到哪儿都能看见。

所以虎糊放开手去用，前阵子让食堂的兽兽捣了好几盆辣椒酱，虽然做工简单，就是把辣椒捣碎成泥，里面加点盐和八角碎，但味道还是不错的，把辣椒酱涂抹在炖煮烤的肉上，那滋味糊弄卡克斯的兽兽们连续好几天都多吃了两斤肉。

等到加入辣椒酱的羊油颜色由鲜红熬制成颜色发黑的紫红，羊油辣子就可以出锅了。

将晾凉的羊油盛到石缸中，用不了多长时间就会凝固成桔红色的羊油块了。

牛油底料的熬制方法和羊油一模一样，跟着虎糊做完一锅又一锅羊油辣子的兽兽们又开始处理牛板油和剩下的羊板油。

虎糊想虽然火锅底料好吃，但也不能都做成火锅底料，于是叮嘱了兽兽们几句：“一会儿的羊油大家就别放辣椒酱了，熬出油就可以了，我们熬点纯油以后可以做别的用”

“虎糊，牛油也是吗？”

“对，牛油也是，熬些放辣椒酱的，也熬些不放的”

兽兽们点点头，示意自己明白了。

虎糊估摸着时间差不多过了两三个时辰了，泡着的牛肉已经没什么膻味了，就开始接着处理牛肉干。

泡好的牛肉凉水入锅焯，牛肉表面微微变色就可以捞出了，晾凉后撕去表面的筋膜，这样的牛肉干才好吃，虎糊曾经有一次做牛肉干的时候贪省力，没撕，结果做出来的牛肉干有筋膜的地方牙齿死活拽不动是其一，那筋膜的膻味是真影响口感。

接着切牛肉，切牛肉是有讲究的，不能随心所欲、想怎么切就怎么切，要顺着牛肉纹路切，拇指粗细最合适，这样做出来的牛肉干结实不易碎。

而炒牛肉则是讲究一个横逆切，这样的牛肉容易入味。

切好后的牛肉放入锅中小火煮，里面放入盐、辣椒、姜、八角，蒜就算了吧，没有多少就别祸害了，牛肉干好不好吃也不差这一口蒜，等以后他们爪子中的蒜，一头变十头，十头变百头，那个时候他们想怎么用就怎么用，直接炖大蒜虎糊都不会拦着，虎糊自己安慰自己。

牛肉干通常有三种叫法，“风干牛肉”

、“风干牛肉干”