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第36章 糖醋樱桃肉未完成（第1页）

送走了东贝贝和林天禄，店里总算又安静下来，由于黄斯斯心情不好打算到处去催一遍房租，履行她身为包租婆的职责，故乡馆又只剩下了郝贤和郝心两人。

晚市的客人们接踵而至，两人度过了一个忙碌的夜晚，但都感到忙并快乐着。

等热闹散尽，店里重新变得冷清起来，郝贤从冰箱里取出他从肉铺精心挑选的一块带皮五花肉。

这可是发动“菜场的王者”

称号效果后打了七折的！

“哥，你又要做新菜了？”

郝心从取材窗口把脑袋探进厨房，好奇地问道。

现在并没有客人点菜，故乡馆如今的菜单上也没有用到五花肉的料理。

“你等着尝就好！”

郝贤取来红色砧板，将五花肉放在上面开始切丁。

他今天要重现从苏菜大师傅那里贴贴来的五道菜之一——糖醋樱桃肉！

郝贤回归现代后，白度过樱桃肉的出处，发现有说是乾隆御厨张东官发明的，也有说是乾隆御厨陈东官发明的，搞得好像乾隆这么喜欢“东官”

这个名字，非得整俩御厨都叫这名才行。

按照当初苏菜大师傅的说法，将樱桃肉代入皇宫的无疑是前者，郝贤研究一番后便搞明白了“陈东官”

这种误传的原因——乾隆南巡邂逅张东官的地方，乃是他当时所下榻的扬州安澜园陈府，而张东官本是陈府家厨，后来被乾隆看上，才带回了宫里每日伺候他。

所以有些史料才会误将张东官原主家的姓给按在他头上。

类似的误传也发生在锅包肉上，郝贤归来后上网检查过自己拯救锅包肉的成果，发现网上有些文章说锅包肉的诞生是一个美丽的爱情故事，郑新文为了他的俄罗斯妻子才创造出这种符合俄国人口味的料理；另一些则说郑新文是为了招待俄国大使才灵机一动想出了锅包肉。

亲身经历了一切的郝贤知道，这两个故事其实都对，但又都不对，事实是唯有两件事结合在一起才能造就锅包肉的诞生，单独拿出来就都缺失了重要的信息，无法还原历史的全貌。

明明只是一道来历清晰的美食，经历了百年传承后其诞生的故事也变得模糊了起来，可见后世之人想要拨云见雾窥探历史的真相是何其困难。

说回传奇御厨张东官。

除了樱桃肉之外，张东官还创造出了苏造肉、苏造肘子等名菜，在他之前，清宫里其实是没有专攻江苏菜的御厨的，正是因为他让乾隆皇帝尝到了美妙的滋味，后来的皇家菜里才会出现各种江苏美食。

郝贤在贴贴了上百遍樱桃肉的制作过程后，今天终于要第一次实践了！

他的灵魂清楚地记得，苏菜大师傅切出来的肉丁大小都完全一样，长宽皆是一点五厘米左右。

但他实际上手时，却发现身体根本做不到。

哪怕郝贤全力驾驭他助厨级的刀工，最后切出来的肉虽然看上去还算美观，每块肉的大小相差不大，但终究没有苏菜大师傅当初切出来的那样宛如游标卡尺量过一般齐齐整整。

刀工的问题只能下功夫苦练，郝贤也不指望《彭祖厨经》能帮他速成，所以并未在这个问题上过多纠结，继续将葱姜也都分别切成末，往大锅里倒入约为肉量三倍的水，放入肉丁、葱、姜、五香粉，开始用小火煮。

到这一步，郝贤迎来了继刀工后的第二个问题——火候。

虽然他在恭亲王府时，把每一道工序需要多少秒地认认真真地数了下来，但这火候却是无法照着数秒出来的时间完全照做的。

古代的灶台和他店里的现代厨房，火力能一样吗？

所以烹煮的时间最多做个参考，到底该煮多久，还是得靠自己判断。

好在他用第一人称视角看了那么多次，肉大致煮到什么状态心里还是有点数的。

等觉得肉的颜色差不多了，郝贤把肉丁起锅，又在炒锅里倒油，用大火烧热后把锅举起，下入煮过的肉丁，油炸后迅速捞出！

紧接着，郝贤又在另一口锅里倒入少许底油，待之烧热后，立刻放入葱、姜、醋、酱油和白糖，肉丁过油，旺火快炒后即刻起锅。