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第22章 刀法巅峰文思豆腐（第2页）

若是没有大量的烹调经验积累，很难调出自己想要的味道。

从古至今烹饪界的菜品，绝大多数的厨师都是采用“食调”

和“料调”

双管齐下，以降低菜品调味的难度。

只有极少数的特殊“经典”

菜式，或者汤品一类的菜肴，才会因为菜式的特殊，从而仅仅只采用食调来调出味道。

谢清风准备制作的菜式，正是中华美食中极具特色的经典巅峰之作。

怎么选择“食调”

需要的配料，当年在部队中花了足足6个月，才烹调出完美味道的谢清风，早就已经熟记于心。

配料不仅能起到食调的作用，还需要能够搭配菜品中的主料，凸显出中华菜肴所需要具备的四大基本要素——色、香、味、形。

配料的作用如此之大，挑选起来必然就需要去精心选取。

大步跑到右侧食材区的谢清风，一共挑选了三样“食调”

所需要的配料。

一块婴儿拳头大小的冬笋、一个手表盘大小的鲜香菇、一颗青葱碧绿的上海青，也就是南方常见的小白菜品种。

冬笋的脆爽、香菇的鲜嫩、上海青的清香，再加上三种食材不同的颜色，这些都是谢清风所需要的。

最后剩下的主料方面，谢清风只拿了一块水豆腐！

豆腐源自于华国古代的先辈结晶，被缺少肉食的古人称之为“素肉”

，现代同样给它冠名为“植物肉”

，在厨艺界的地位不亚于军工业的火药。

水豆腐是最常见的豆制品之一，相传为汉朝淮南王刘安发明。

主要的生产过程有两个，一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下，凝固成含有大量水分的凝胶体。

在口感上面，嫩滑爽口、入口即化是水豆腐的主要特点，这也是谢清风即将烹调的这道菜品中，需要尽可能凸显的口感。

所有食材配料选定完毕，谢清风马不停蹄的跑向另一边，挑选了自己所需要的厨具和餐具。

三分钟时间刚刚好！

作为主评委的中年妇女，看到谢清风选取了这些食材，立马就猜出了他想要制作什么菜品，嘴角不禁露出了明显的讥笑。

“在速度比赛里制作文思豆腐，真不知道该说你是狂妄还是自信过头，这可是需要顶级刀工才能制作的菜品，每一根豆腐丝都必须达到头发的标准，即便是我亲自上场烹调制作，没有10分钟也根本做不出来，就你泛泛平庸的厨艺，恐怕比赛已经结束时，你连豆腐丝都没办法切出来。”

中年妇女完全不相信，谢清风能够在比赛中完成文思豆腐，不屑的轻声哼道：“我准备的手段都不用拿出来了，这小混蛋已经注定要被淘汰，亏我之前还以为他有多厉害，现在看来是白准备了大半天。”

自信谢清风会被淘汰的中年妇女，不再像之前那样紧盯，冲站在最前排的马尾男点头表示鼓励，接着便举起了比赛开始的绿色牌子。

原本非常的安静、像被按下了暂停播放键的比赛场，在这一刻突然高速动了起来。

60名选手根据自己烹调的菜品，有的先开火热锅、有的第一时间开始切配、还有的直接就上锅开始烹调前加工，有条不紊的进入了比赛节奏。

早已进入专注状态的谢清风，相比其他选手动作更快，即便同时进行三个步骤，依然井然有序。

燃油炉和大功率电磁炉同时开启，两个灶一起洗锅上灶烧水，加起来也只用了不到15秒钟。

完美的体现出了军人，在战场上时间就是生命的惊人速度。

前期准备工作完成，谢清风用两个搪瓷碗装了两盆水，养了四年多的钛合金趁手片刀在手，开始着手难度最高的烹调工序。

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