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16 冬酿酒与独酌酒（第2页）

咦，后面为什么又要淋水呢？”

“前头说对了，这叫‘蒸饭’，把浸好的米上锅蒸熟，但不能像我们吃饭时候的米一样煮烂，要保持生米的形状。

刚出锅的米很烫是不能直接下曲的，所以要过水，再放到有风的地方晾。”

一边走一边讲，一行人到了另一间大作坊，作坊放满了比人稍矮些的大酒坛，一排排整齐排列，坛与坛之间只余下过一人的长度。

排山倒海的酒香四溢，闻着让人生醉。

仓库的管事出来接待了他们。

这间大

“好香啊！

这些就是酒了吗？”

“不是，还早着呢。

这个作坊是用来落作的，里面存着酒药。

学徒小工们把前头晾好的米抬进来放进缸里，加酒药。

再挖个坛底深的孔，等个一两天酒就一点点析出。

之后可就是最重要的了，学徒手艺不准，得靠老师傅，这位便是‘酒头脑’，让他跟你说。”

“酒头脑”

带她们看打开着的大缸，并道：“我们每日呀要给这些缸开耙二三十次，开耙是为了让气进去些。

给那些要开耙的开了，要是不该开的开了，而该开的没开，那酒就要酸喽，酿不成黄酒了。”

“那记下落作的次序，一个个开不就好了？”

“非也非也，每一坛酒发的不一样，不一定会按照落作的顺序。

有些发的快，有些发的慢。

听其音，嗅其香，尝其味。

可不简单呐！

老头子我从学徒学起，一辈子也就做了这么一件事！”

“老伯你真厉害！”

柳依依听的钦佩不已。

“东家，这已经是最后一批了，大部分都放在陶坛里，在院子里搁着呢！

喏，全叠好了。”