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中国海鲜文化（第2页）

那时还把生鱼肉加佐料包在饭团里，微微发酵后食用，佐料中春季要有葱，秋季要有芥。

这种食法到了唐代极为流行，日本遣唐使把这种食法带回了日本，发展成“生鱼寿司”

。

日本人还很喜欢吃生鱼片，将鲜鱼切成薄片，然后蘸着佐料食用。

我国也早有此种食法，清代《南起笔记》记载，“细脍之为片，红肌白理，轻可吹起，薄如蝉翼，入口冰融。”

生鱼片竟然薄得可以吹飞起来，刀功恐怕今日名厨也难以比肩。

现今在我国广州、香港还保留有食生鱼片的传统，将鲜鲩鱼切成薄片，拌着葱、姜末和豉油食用。

孔子说：“食不厌精，脍不厌细”

。

“脍”

即是生鱼肉所作的食品。

孔子是很喜欢吃鱼的，所以鲁昭公赠送鲤鱼给孔子，孔子于是给儿子起名曰“鲤”

。

孟子也很喜欢吃鱼，他有“鱼和熊掌不可兼得”

的遗憾，把鱼和熊掌当作天下最美味的东西。

确实，古人认为鱼是天下最鲜美的食品，所以“鲜”

字以鱼为偏旁。

生鱼肉做成的美味“脍”

，在晋代仍非常受欢迎，西晋时张翰北上洛阳为官，想起家乡的美（1）味“鲈鱼脍”

，感叹道：“人生贵适意耳，何能羁官数千里以要官爵”

，竟弃官返乡，可见鱼脍的魅力。

唐朝为一代盛世，佳肴美味甚多，鱼脍当在其中，因而诗圣杜甫有“情人来石上，鲜脍出江中”

的名句，把鲜脍与情人相比，可见一代诗圣对海鲜也是十分看重的。

河豚是在河、海之间洄游的水生物。

战国时著名的著作《山海经》就记载了食河豚的情况，并指出河豚有毒，吃时一定要注意。

汉代哲学家王充对河豚的食用做了较专门的研究，在肯定了河豚的鲜美口味之后，又指出河豚的的毒性来自卵巢与肝脏。

宋代大诗人苏东坡也是美食家，他发明了“东坡肉”

、“佛跳墙”

等名菜，对肉质鲜美的河豚更是非常喜爱。