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第620章 海派菜（第2页）

两类。

本帮菜就是老上海菜，更多的为家常菜，其口味近苏州、无锡菜，偏甜，尤以浓油赤酱叫绝，是传统上海菜。

海派菜，也可以称作新派上海菜，是一种吸取众家之长，兼收并蓄的菜种。

海派菜传统上可以上溯到清末上海开埠，土洋文化结合，形成的一种海纳百川的海派文化和海派饮食风格。

海派菜，是吸收了其他菜种的种种长处，并加以改良，使之贴近上海菜的特点。”

刘茜茜听着沈方的讲述吸溜了一下口水:“很好吃嘛？”

沈方点头：“还是很不错的。”

“那还等什么，咱们出发吧！

！

！”

刘茜茜迫不及待了，对于她这种吃货来说，好吃的比什么都重要，唯有美食不可辜负！

！

！

别说魔都是美食荒漠。

在上海中洋融合、海纳百川的味觉历史中，有一种滋味，它出身低微，却自成一派，不因各方冲击而消失，不因时代变迁而走味，这就是本帮菜。

它是这座城市的味觉之本，是老上海记忆里“小时候的味道”

。

上海浦东三林塘，曾经有一个特别的乡村厨师团体——“铲刀帮”

，清末民初，一批一批身怀着精深烹饪绝技的三林厨师，纷纷抢滩上海，开设本帮菜馆，就有本帮菜一代宗师李伯荣。

李伯荣广采博览，大胆尝试，东西南北，共治一炉，在传统的烹饪技法炖、焖、煨、炊、烧、炝、煎等基础上，导入西菜的烹饪方法，采用烙、烘、烤、灼、扒等多种手法，三林本帮菜又有创新和发展，将三林本帮菜带入美味佳肴的臻荣境界。

随着时代的发展，上海作为一座国际大都市，接受外来文化特别厉害。

在饮食方面更是如此，本帮菜在上海这座海纳百川的城市如今又有了新的呈现和演义。

周元昌，李伯荣的高徒。