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第二节 食品储存保鲜须知（第2页）

切头存胡萝卜。

储存胡萝卜，可把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分。

不可冷藏的蔬菜果类。

很多人从超市或菜市回家，就把蔬菜果类往冰箱里一塞，其实，地瓜、茄子、芒果、香蕉、芋艿等，不宜冷藏保存。

否则果肉会变黑和变味。

青椒保鲜的诀窍。

辣椒串起来，充分晾干，取一个大小合适的塑料袋，将串辣椒的绳子从塑料袋底穿出，悬挂在屋檐下，每隔1个月至2个月取下塑料袋把辣椒晒一晒。

这样辣椒既不会生虫腐败，也干净卫生。

苹果贮藏。

首先要选择适宜贮藏的品种，如国光、青蕉、印度种等。

同时要注意不要买成熟度过高的苹果。

贮藏最适宜温度为零下1℃至0℃。

少量苹果，用纸包裹，小包装，塑料袋密封贮藏，都可有效控制苹果的自然损耗。

苹果较多时，可用木箱和果筐。

箱筐内垫一些干草或放一个浦包。

接着将苹果放在温度较低的地方。

如果是易失水的金冠苹果，要在苹果上放一盆水，保持湿度。

柑橘保鲜。

柑果放在小苏打水里浸泡1分钟后捞起，待表皮晾干，装进塑料袋内封口，此法能保鲜3个月。

绿豆保存法。

绿豆未生虫时，可用开水浸泡一二分钟，把绿豆中的虫卵杀死，晒干后用罐子密封保存。

已经生了虫的，用此法处理，也可防止再生虫。

人参不宜进冰箱。

人参主要成分为皂苷、挥发油、人参酸、维生素以及糖分和酶等。

冰箱内湿度大，干燥的人参从冰箱取出时，参体原是僵硬的，而吸附空气中的水分后，参会变软，极易生虫、发霉。

正确的方法是：用无毒的塑料袋或纸包好，放入盛有石灰的箱内，或者放在炒黄的大米罐内，这样可以保持参体干燥，质地坚实，煎汤时汁清郁香，也容易研粉食用。

五种名贵中药的贮藏。

[1]三七容易在支根折断处生虫，而且虫孔很小，不易发现。

待剔除干净后，放入布袋置木盒内或纸盒内，再放人生石灰缸中密封贮存。