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第三节 食品营养常识须知1（第10页）

（2）冬瓜。

《食疗本草》中说冬瓜：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”

冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可减肥，而且对肾病、浮肿病、糖尿病都有益处。

（3）黄瓜。

黄瓜含有丙二酸。

这种物质进入人体内便可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪蓄积，从而达到减肥的目的。

（4）绿豆芽。

因绿豆芽含水分较多，被身体吸收届产生的热量较少，不容易形成脂肪在皮下堆积。

（5）白萝卜。

因白萝卜含有芥子油等物质，可促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。

（6）韭菜。

含纤维素较多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养，因此也具有减肥作用。

芹菜的营养价值须知

芹菜可分为水芹和旱芹两种。

生于沼泽地带的叫水芹，生于旱地的叫旱芹。

人们常吃的是旱芹，因香气较浓，又称香芹、药芹。

据现代科学分析，每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其他多种B族维生素。

因芹菜含磷、钙丰富，因此常吃芹菜对防治高血压、高血脂（胆固醇）症、血管硬化、神经衰弱、小儿佝偻病等均有良好作用。

同时芹菜还含有挥发性的芹菜油，具香味，可以促进食欲。

中医认为，芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、降脂等功效。

药用，水煎饮服或捣汁外敷，可辅助治疗早期高血压、高血脂症、支气管炎、肺结核、咳嗽、头痛、失眠、红血过多、功能性**出血、小便不利、肺胃积热、小儿麻疹、痄腮等症。

人们吃芹菜时应注意两点：一是芹菜属凉拌性食物，阴盛者常吃可清火，阴虚者不宜多吃，多吃会导致胃寒，影响消化，大便变稀；二是芹菜所含营养成分多在菜叶中，应连叶一起吃，不要只吃茎杆丢掉菜叶。

石花菜食用须知

石花菜属海藻中的红藻类，产于沿海地区，市场有其干品出售。

有的人在选购石花菜时，看上去似乎是不了解这种菜的食用方法，因而犹豫不决，现将石花菜（干品）的食用方法如下。

石花菜主要是用来做凉菜，除食用外，还可用它提炼琼脂（又名洋菜），用于食品工业，先用温水浸泡约两小时。

浸泡用水的温度过低，泡出的石花菜太硬，口感欠佳；水温偏高，又使菜过软；若水温过高还会使石花菜溶化。

因此水浸以40～50℃比较合适。

浸泡好后，用清水洗净除去根部、杂质及珊瑚碎片。

调拌时，加入酱油、食醋、香油、精盐、味精等调料，亦可拌入适量的黄瓜丝、萝卜丝等，以增添色、味。

食用菜心须知

大青菜是蔬菜之一。

它不仅含有脂肪、蛋白质和钙、铁、磷等有机物质，还含有成份较高的维生素B1、B2、PP和抗坏血酸。

在大青菜上市旺季时，可选用鲜嫩的菜心，做成红心狮子头、菜心面筋、生炒菜心、奶油菜心、鸡油四宝等等。

菜心狮子头：用鲜嫩菜心，洗清，一切四条。

肉糜若干，加蛋一只，少许食盐、味精、料酒和葱姜末，用生粉勾芡、调匀，做成似乒乓球大小的扁圆形状，放入油锅内煎黄，再加少许酱油、糖，在温火中浇透后盛起。

然后把菜心放在热油锅内炒到熟透后，加少许佐料盛起，将狮子头浇上即可食用。

菜心面筋：菜心洗净，一切四条，用豆油烧到火旺油热时，将菜心下锅炒透（防止烧黄），盛起待用。

将面筋入锅，加浓汤（加水也可以）适量，加少许佐料，用生粉勾芡，烧透后，加一些熟油和少量麻油。

盛起浇在菜心上，即可食用。