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第四节 食品制作的学问（第11页）

自制豆浆有四个步骤：[1]浸：黄豆洗净后用水浸泡，夏季几小时，冬季24小时。

[2]磨：用细磨或粉碎机将黄豆磨成浆汁[3]榨：将磨碎的黄豆浆汁装入布袋中，用力压榨，流下的汁即是豆浆。

[4]煮：掺入清水，至适当浓度，以雨水为上，河水为中，井水为下，再煮沸，即可饮用。

咸豆浆制作。

油条丁、虾皮、紫菜、榨菜丁、葱花放入空碗中，加适量的味精、盐和酱油，将煮开后的豆浆倒入，就成了美味可口的咸豆浆。

汽水制作。

在1000克凉开水中加入50克白糖，待溶解后放人30克柠檬酸和适量果汁，最后加入10克小苏打，搅匀后倒进小口瓶内塞紧瓶盖，2小时后即可饮用。

放入冰箱，味道尤佳。

代乳粉制作。

黄豆粉1200克、大米粉或小米粉2200克、骨粉75克、糖800克、盐25克、蛋黄粉250克混在一起，筛一遍，便成代乳粉。

吃时要先用凉水调稀，再加热水，边煮边搅。

自制蛋黄粉，只需将熟蛋黄烤干、研成粉即成。

西瓜翠衣汤制作。

将西瓜内皮切成小块，加水煮烂，加入适量白糖，凉后即可饮用。

有清热消暑、止渴生津、泄火利尿的功效，不失为夏季价廉物美的理想饮料。

酸梅汤制作。

将乌梅放锅内加少量水煮沸30分钟，滤去乌梅渣，加入白糖搅匀置凉，冲入冰水或加冰块饮用。

杏仁茶制作。

将200克杏仁放在热水中浸10分钟，去皮后带水磨成浆汁或用石臼捣烂，滤渣取汁放入铝锅，加入600克白糖、1800克清水煮沸后即成杏仁茶，可冲淡饮用。

加些牛奶即成杏仁奶茶。

夏令解渴极佳，热饮冷饮均可。

茉莉花茶制作。

[1]用新铁锅、铝锅将茶叶烘干，烘前必须把锅、铲洗净，并用开水煮沸，不能用炒菜锅，否则会使茶叶变味。

[2]采摘当日傍晚含苞欲放的茉莉花，用湿布包裹，等花朵略开放，按茶、花10：4的比例放入茶叶内拌匀，一同装入罐内，2～3小时后倒出，再拌匀，装入罐内盖严。

[3]窖制的第二天上午把花拣出，将茶叶再次烘干，然后按茶、花10：1的比例重窖一次，即可饮用。

如想使香味浓烈，可窨制几次。

鲜藕凉茶制作。

将250克鲜藕切片，放在铝锅内，加入4000克水，用文火煮，待水煮剩23时即可，放入适量白糖，凉后饮用。

不能用铁锅，以免藕发黑。

酸牛奶制作。

把新鲜牛奶加糖煮沸，让其自然冷却到35℃左右时，加入酸奶少许（按1杯奶加2汤匙为标准），盖上消毒纱布置于25℃常温处，10小时以后即可食用。

食用前取出2汤匙再掺入新鲜牛奶内，以备再次制作。

葡萄汁制作。

选优质鲜葡萄，置于钢精锅中，用平底茶缸碾碎，加热5分钟至70℃左右，倒入四层纱布中过滤，可借助器具挤压，提高出汁率。

将白糖倒入果汁中搅拌均匀后煮沸。

趁热装瓶，迅速拧紧瓶盖，让其自然冷却即可。

果子露配制法。

将100克温水放入容器，放人50克白糖、0.15克糖精、0.8克粉质柠檬酸或1.2克乳酸、2滴食用香精、2滴食用色素，搅拌溶解后，冲入900克冷开水，呈现微黄色时即为果子露。

可可饮料调制法。