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重于品尝清茶香味者,宜选用有盖的陶瓷茶具;喜欢欣赏名茶汤色、芽叶美姿者,可选用玻璃杯,搪瓷杯泡茶效果较差,不宜招待客人;保温杯使茶汽泛黄,香气沉闷;塑料杯会产生异味,一般都不宜用来沏茶。
菜刀选用。
[1]刀的用途:可分为批刀、斩刀及前批后斩刀。
[2]刀的形态:为圆头刀、方头刀、马头刀。
[3]刀的作用:1号刀专供食堂和从事烹调用。
3号刀供一般家庭用。
夹钢菜刀适合切面、切肉。
全抛光刀适合切面、切肉。
不锈钢刀适合切一般菜、咸菜以及切面。
冷焊夹钢刀,左右手都能使用,手感轻,且不易生锈。
[4]刀的选用:选刀时须看刀的刃口是否平直。
刀面平整、有光泽、刀身由刀背到刀刃逐渐由厚到薄,刀面前部到后部刀柄处,也是从薄到厚均匀过渡的,这样的刀使起来轻快。
也可同时将两把刀并在一起进行比较以确定哪一把刀好。
另一个办法是用刃口削铁试硬度。
有硬度的刀可把铁削出硬伤。
如:可用刀刃削另一把刀的刀背,如能削下铁屑,顺利向前滑动,说明钢口好,最后检查木柄是否牢固,有无裂缝。
蜂窝煤炉选用。
[1]3只煤饼高的深炉膛抽风力强。
[2]有两次进风孔的煤炉能提高燃烧效率。
[3]要有挡火圈。
挡火圈把炉口下陷3―4厘米,呈凹形。
它能提高煤炉热效率8%~10%。
[4]炉膛周围的填充料以珍珠岩最好,谷糠灰及草木灰次之,煤渣与泥土最差。
[5]炉门要密封,炉子要轻便。
巧使厨房用品
不锈钢锅合理使用。
[1]做饭时,水一煮开就用文火,提前焖饭,不要等水干了再关小火焖饭。
[2]烧菜时,炒锅一烤干就要立即放油,或者把锅撤离火再加油,万万不能将锅底烤红再加油,否则锅底极易碎裂。
开水灭火。
发生火灾时,应尽量用开水烧灭,开水的灭火效果比冷水高出20~30倍。
因为开水浇在火上,会产生很多蒸汽,而蒸汽有很强的灭火能力。
水沸自动呼叫。
在铝壶的嘴部安一个小盖,盖上插进竹哨、喇叭等,每当水烧开时,便会自动发出响声,提醒你去注水。
石灰防蜂窝煤生烟。
用少量石灰与水混合掺到煤中搅拌均匀,做成的煤饼、煤球,晾干后点燃就不会有烟了。
瓦盆浸泡防裂。
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