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第154章 出谋划策（第1页）

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“将军，夫人说她只想搞事业（.shg.tw）”

！

“只要能尽快收回我那五百两银子，出多少力都没问题。”

杜老板重重一叹气，“其实我也没想赶尽杀绝，可我是开赌坊的，有那么一帮兄弟要养活，没钱，真是寸步难行。”

“我明白杜老板的顾虑。”

沈暮烟点点头，看向顾掌柜：“顾掌柜，从明日开始，你就把做好的饭菜，摆成摊位，拿出去售卖，杜老板你这边只要派几个帮着顾掌柜一块吆喝就行。”

“出去摆摊卖？”

两人狐疑地看向沈暮烟，顾掌柜想了好久都没想通：“沈姑娘，出去摆摊，一天也挣不了几个钱呐。”

“摆摊是第一步，目的就是把客人吸引过来。”

沈暮烟从茶杯中沾了点茶水，在桌上写下，“这第二步，顾掌柜，你要改变你家饭馆经营模式，提前把菜都准备好，让客人们进来了，可以自行挑选，这叫自助式。”

“自助式？”

顾掌柜还是有些不懂：“这具体要怎么做？”

这个自助式，也是沈暮烟从《食物全集》看来的，她又沾了一些茶水在桌上开始画格子，“其实就是把菜按一人份全部装好摆放在柜台上，客人们进来了，就让他们依次挑选自己的喜欢的，当然也可以安排点菜式，这样一来既节省了时间，又提高了效率，而且这样一来，顾掌柜可以根据每天客人数目，进行菜肴分量的调整，也避免了浪费。”

“我懂沈姑娘的意思了，也就是我们进来，拿个盘子，然后自己挑选爱吃的，然后再去结账？”

石玉堂在一旁说道。

“对，差不多就是这个意思，不过眼下天气冷，顾掌柜你要想个办法，让食物能保持温度，要不然冷了就不好吃了，还有根据季节不同，你可以推出具有代表的菜肴，跟那些大酒楼固定菜式不同，你这个饭庄更便捷更快速。”

沈暮烟抬头，满脸自信地看着几人：“正好趁着摆摊这段时间，可以把大堂改造一下，摆摊就是积累客人，最好把他们的口味都养刁了，吃一次，就让他们念念不忘，那顾掌柜何愁没生意，杜老板的五百两还不是分分钟钟就能赚回来？”

顾掌柜满脸激动地站起来：“沈姑娘，您真是太好了，您这个点子一出，简直给我雪中送炭。”

“顾掌柜，我只是提供了点子，真正要实行是你，而且最为关键是菜品，摆摊的话，要准备几个菜，都要跟你家大厨好好商量，我的建议呢，最好就是弄成一个菜一个饭，弄成盖浇饭，这样客人想吃那个，就给他那个。”

“要保持有荤有素，既然是摆摊，菜品呢最好不要超过十个，不然准备的食材太多，人工就大了，而且出去摆摊，不像在后厨那么方便，在保持干净卫生的前提下，一定要味道好，价格公道，出菜快。”

顾掌柜听得很认真，不停地在点头。