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。 为了防止虾肉撵的太碎了，叶雪宁选择了用菜刀拍扁，菜刀拍起虾肉来也是毫不留情，一拍扁一个。 拍碎的虾肉用刀随便背剁几下，最重要的，是让虾肉保持原有的颗粒感，将其翻起来的时候，细细瞧着还有些藕断丝连的感觉，满满胶质感。 将剁碎的虾肉放瓷盆里，加上盐、胡椒粉，再打个蛋清方一勺土豆粉，朝着一个方向搅拌虾肉，搅不动了才罢手。 “景苑，防水起锅，小火。” 勺子将下滑挖出一块一块地放入锅里，虾滑煮了一会儿就变颜色了，一颗一颗地探出头冒出水面，在水里打转。 叶雪宁叫停了火才将虾滑捞出来放入凉水中，凉水利于虾滑保持它弹脆的牙感。 叶雪宁用一片片的鲜毛肚将虾滑卷起来，在用竹签子将它们扎起来，一个个新鲜的毛肚包虾...