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名称 第471章 年根底（第4页）

今天已经是腊月二十六了，按照这边的风俗是应该杀猪割年肉的。

年肉就是年猪身上的肉。

年猪就是专门留着过年杀的猪。

所以今天冬梅馆就要杀猪！

杀猪的场面在春节期间的农村还是比较常见的。

但城里人恐怕就没什么机会见到了。

冬梅馆每年春节都会杀猪，然后热热闹闹的做上几桌绝对地道“杀猪菜”

。

“杀猪菜”

算是东北比较

有特色的地方菜。

看名字就知道，这是要在杀猪的时候做得菜。

猪作为最常见的肉食来源，身上基本没有什么不能吃的部分。

“杀猪菜”

某种程度上就是种类似全猪肉宴的意思。

除了猪头和猪蹄，基本上全都能在桌上看到。

其中比较有特点的有两样。

一个是血肠，另一个就是东北的酸菜。

血肠顾名思义就是灌了血的肠子。

听着感觉挺血腥的，而实际上也的确是很血腥的。

血就是猪血，肠就是猪的小肠。

猪血在经过充分搅拌之后，加入葱姜和淀粉之后进行调味。

然后灌入清洗干净的小肠中，封好口之后上屉蒸熟。

蒸熟之后的血肠可以直接吃，也可以加入酸菜锅里增加风味。

大多数不敢吃这种食物的人，都是被黑褐色截面劝退的。

但就跟东北茧蛹一样，只要吃了就基本都会爱上这种味道。

另一个有特点的食物就是咱东北的酸菜。

咱们东北的酸菜是用大白菜加盐，然后用重物压着发酵的。

这和其他地方的酸菜有明显的不同。

东北酸菜和其他发酵食材一样，都是丰腴的脂肪是绝配。

所以通常酸菜都会和偏肥的猪肉或者骨头同煮。

然后再加上血肠和冻豆腐，以及切片的猪肉之后。

这就是“杀猪菜”

里最经典的“酸菜白肉锅”

。