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第62章 腐乳（第2页）

豆腐，豆腐？

对了，有了辣椒可以做些腐乳，腐乳不容易坏，放半年都可以。

“表嫂，谢谢你，你的番椒可送的太及时了！”

小李氏摸不着头脑，但看见她兴奋的样子，想来又是想到了什么好吃的东西了吧。

第二天一早，平儿跟着厨娘上街买菜，特意买了五十个鸭蛋和一整板豆腐。

“平儿，你买这么多豆腐干嘛？”

厨娘不解的问，平儿说：“小姐吩咐的，我也不太清楚呢。”

想要做好腐乳，第一步就需要发酵，这年头温度和湿度无法自己控制都是靠天气，谢令熙也没有把握能做成功。

腐乳的做法各家有各家的秘方，谢令熙也是前世跟着祖母学的，将豆腐切成一厘米见方的小块，放在竹篾上沥干水，然后盖上湿布找个阴凉的地方放着。

“小姐，这豆腐就这样放着吗？”

“嗯，你让厨房的人留意一下，经常往布上撒点水保持湿润，就这么放着就行。”

“是。”

谢令熙洗了个手，让厨娘找了一坛子黄酒出来，“厨娘，你也过来一起看看。”

因为没有黄土又找不到高度的白酒，这次谢令熙就准备用盐水腌咸鸭蛋，虽然口感比不上黄泥腌出来的，但胜在够咸，能缩短腌制的时间。

锅里烧上一锅开水，然后开始往里面倒盐，一边搅拌一边看，直到锅中出现晶体沉淀物，这盐水就做好了，谢令熙还往里丢了十来粒花椒。

“鸭蛋都洗干净了吗？”

“洗干净了，”

平儿将一筐鸭蛋端过来放在桌上说：“水也晾干了。”

“嗯，”

谢令熙将黄酒坛子打开，拿了个大碗倒出来一碗酒，又对厨娘说：“将那个洗干净的空酒坛子拿来，盐水晾凉了吗？”

厨娘用手试了试说：“凉了。”

“好，将水倒进坛子里。”