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第二百一十三章 白菜烧丸子（第1页）

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芹菜土豆丝和大葱烧豆腐两个素菜都好做得很，土豆丝和芹菜要的就是一个脆字，烧豆腐也只需先烧出葱香、再调好味道烧入味儿就够了。

何碧把几个菜的配料全都摆好，又抬眼看了眼挂钟，算起来那笼米粉肉再有二十几分钟就可以出锅了，她就起了油锅，油温五六成热就扔进几粒花椒。

等那花椒在油中炸出了香味儿，何碧连忙手疾眼快的用手勺把它捞出，也免得它变糊生苦，又用葱末蒜末炝了锅，蒜香刚起、就把土豆丝下了锅。

土豆丝沾了热油又被翻炒几下后，就飞快变了色，变得透明起来。

何碧这才把芹菜也扔进锅里，又顺着锅边淋进了一点醋，继而加了一点点酱油以及一勺盐，手勺也不忘在锅里不停的搅拌着。

“这炒土豆丝就是个再普通不过的家常菜了，调味料也不需要多复杂，一点盐一点醋和酱油就够了。”

何碧教小霜道：“等到这些调味汁的颜色都被翻匀了，这土豆丝也就可以出锅了，再多炒一会儿恐怕变面不脆了。”

“要是平常喜欢更绵软一点的口感，倒是也能再把它多炒一会儿，可这就容易巴锅了，就得适当的淋一点点水进去。”

“这水还得适量、万万不能多，省得出锅后连汤带水的不好看。”

“还有就是炒这土豆丝时的火候，既要炒的脆脆的又不能过生，就得要猛火爆炒，想要口感绵软的就把火关小一点。”

何碧把土豆丝出锅后，就刷干净锅准备炒那个大葱烧豆腐。

等到锅里的水被火力烤干了，再在锅里放了油，就得及时把大火改成小火，把切好的大半盘葱段下入油锅慢慢加温，就和葱烧海参一样，要把那葱香用油温渐渐逼出来。

“要是油温太热的话，这葱段不等出来香味就会变糊，就算还能好吃也不好看。”

“你闻着这会儿葱香是不是越来越浓了？”

这时就可以先烹进一点酱油，继而再把切好的豆腐下锅烧了，那火力也只需要从小火调成中火就够了。

“豆腐既是提前用水泡过、为了去除豆腥气的，下锅时也难免还带着一点水没澄干净，水碰油可容易迸溅，容易叫人手忙脚乱。”

“所以我要先加一点酱油，既取一个热葱油烹酱油的香气，又省得往里倒豆腐的时候被热油溅了手。”

而这个菜既叫烧豆腐，而不是炸豆腐煎豆腐，中火也就可以了，这样才好叫豆腐在这慢慢的烧制过程中吸足调料汁的味道，不至于外面的咸淡味儿足够了，里面却是白豆腐一样寡淡。

不久之后这个烧豆腐也差不多做好了，何碧给它淋上个薄薄的芡汁、收匀汤汁就出了锅。

“芡汁在这里是帮助收汁，再叫豆腐裹匀汤汁的，这样味道会更好、更均匀一些，单吃拌饭都不错。”

这两个素菜既是做好了，之前炸过一次丸子的油锅也还在，何碧说过这话就把那油锅重新加热，又把丸子复炸了一回。

等到丸子又一次炸好后，再把早前切好的白菜叶沥干水分，就另起一个油锅点入薄薄的一勺油，加入葱花炝了锅，把白菜叶下锅先炒了一炒。

眼看着白菜叶炒到出水、变得更绿，她就点了酱油和一点点盐入锅翻匀，这才把丸子下入锅中，淋上事先调好的味汁继续翻炒起来。

“这白菜叶稍微炒一炒就出水了，再加上酱油、料汁都是水分，烧丸子也就不用再加水。”

何碧指着锅里的汤汁和小霜道。