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第480章 制作火腿（第3页）

茌好看着手上的刀，恍然大悟，“我说幼仪姐姐的脸色怎么这么不好呢，原来是吓着了？我马上去洗漱。”

说着就把刀扔下，跑进屋子去了。

刀很重，当一声落在菜墩上，桌子都震了震。

茌夫人无奈地笑了笑，“好儿的性子有些急，梁小姐莫怪。”

梁幼仪呵呵一笑，“没事，我也和好儿妹妹认识这么久了，知道她的性格。”

茌好一边洗漱，一边给草枝讲述做火腿的步骤。

因为做火腿的事情得交给她。

她一个人做的火腿，可不一定够用。

茌好一边脱衣服一边道：“做火腿，很重要的一点就是腌制，腌制的目的是使腿肉脱水、防腐和调味。”

草枝认真地记录下来。

她这段时间已经学会了认字写字。

腌火腿用盐量为腿重的9%-10%，腌制时间通常为40天左右，抹盐要抹4次。

第一次抹盐占用盐总量的20%，先把腿爪和腿皮抹少许盐，再把盐均匀抹在肌肉上，然后用手擦。

抹完后以肉面朝上重叠堆放，各层用竹条隔开，堆放时间为两天。

第二次抹盐占用盐总量的60%，应在椎骨、耻骨及大腿上部的肌肉厚处抹厚盐，目的是使盐迅速渗入肌肉厚处，同样重叠堆放起来，堆放时间为三天。

第三次抹盐占用盐总量的15%，重点抹在骨节部分，其余部分酌情添加，堆放时间为五天。

第四次抹盐占用盐总量的5%，主要是对骨节补盐，堆放时间为12天。

在每次用盐后堆放时需上下调换，使受压均衡，滴下的盐水要及时倒掉。

“都记下了吗？”

茌好一口气说完，有些口干舌燥。

草枝及时地倒了一杯水递过来，“都记下来了。”

茌好抬手，让香竹系带子。

“腌制好了的猪腿要经过洗晒。

顾名思义，就是要先放入清水中清洗，清除肌肉表面过多的盐分和油垢，使肌肉表面显露红色，随后吊挂于通风处晾晒三到四天。

这里要注意的一点是，要避免日光强烈照射。

以免造成脂肪嗯，也就是肥肉溶化而出油。

等到腿皮稍干的时候就将脚爪弯曲伸入腿上部皮中，压平皮面，使整个火腿外形美观。”

（大雁文学WwW.XiaoYanWenXue.CoM）