九天中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第615章 贵妃鸡翅（第2页）

决心以后一定更加努力，不让小姐失望！

茌好发了一会儿呆便决定重新做一份。

陈婆子安静如鸡，多看一眼都不敢，只低着头认真地烧火。

她耳朵竖得长长的，以便于能够及时地听见茌好的吩咐。

茌好重新取了一份排骨腌制，这一次在里面多加了一些姜片。

以后，她就准备做别的菜——贵妃鸡翅。

贵妃鸡翅是一种以鸡翅为主的淮扬菜，菜色泽金黄发亮，质地柔糯，卖相和味道都极佳。

据传，贵妃鸡翅的名字由来有两种。

相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。

这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。

杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠。

京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》。

这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。

后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”

一菜。

此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。

另一说则是贵妃鸡翅是用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名。

杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。

御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。

不过不管由来是什么，这贵妃鸡翅味道好是真的。

茌好慢腾腾地将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节，共二十四节。

之后，她用温水洗净，用盐、胡椒粉拌匀，放在一边浸渍两刻钟时间。

此期间，茌好就开始重做蒜香排骨。

在蒜香排骨做好，鸡翅的腌制也差不多了。

“草枝，锅里加入热水。”

茌好一边给胡萝卜削皮，一边吩咐到。

“是。”

草枝应到。

等热水沸腾，茌好把腌制好的鸡翅投入其中，除去污沫捞出锅。

胡萝卜被茌好削成“青果形”

，也就是一个个红色的球星，圆滚滚的，和用勺子挖出来的差不多。

她把圆滚滚的胡萝卜球扔进热水之中，用沸水炟熟。

“大火。”

“是。”

锅内烧干以后，茌好舀了一勺油，油烧至五成热，茌好捡起姜、葱白撒入其中，略炒。

“加清汤。”