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第十五章 六六大顺品味无穷（第2页）

林佳茵羞红了脸，眼光闪避着程子华：“自己回去上网查去……”

用手里的炒勺在锅边缘轻轻敲了两下，邹师傅把已解好的鸡肉，鸡皮，鸡肝和火腿层层夹好，仍旧摆成有头有尾，振翅欲飞的模样。

衬盘是一圈鲜莲子，新鲜从莲蓬里剥下来灼熟围一圈，琼白如玉。

欣赏一番自己手艺，邹师傅颇为感慨：“好了，现在到最后工序啦。

勾个玻璃芡，这道文昌鸡就算是做成了。

芡汁用原汤，颜色要清，味道要鲜、甜、淡，浓一点都不行。”

程子华问：“为什么？”

“古方留下的粤菜嘛，以前哪里有现在这么多浓汤宝、鸡精、高甜度的糖、各种浓度的酱油？靠的都是食材本味，清清淡淡的，让人吃还想吃，齿颊留香。”

说话间，邹师傅已把原汤煮开，快速放入味料，再用剁碎了的鸡肉蓉一收渣末。

待撇去浮沫之后，露出的芡汁晶莹剔透，澄澈如镜。

勾淋芡汁上盘，顿时如锦上添花，熠熠生辉起来。

“状元楼上状元郎，红花一朵贺满堂。

文昌星前献文章，文昌鸡出百味羞。”

就算是饭店后厨办公室里临时整理出来的饭桌，摆上这么一道古意盎然的文昌鸡，愣是有了宴席的感觉。

上好菜之后，邹师傅对林佳茵说：“客人第一次来我们这儿，吃的又是文昌鸡。

细妹，你要来为客人介绍一下怎么吃了。”

林佳茵说：“好啊。”

夹起一颗摆盘的莲子，放到程子华碗里，程子华咬了一口，皱眉：“苦的……这莲子，没有取芯？”

林佳茵说：“别吐，咽下去。

莲子心是一味珍贵药材，可以清心火，除烦闷，莲子心是个收敛东西，这中了状元，平步青云的人啊，寒窗苦读无人问，一朝中举天下知，人就未免飘了浮躁了。

一颗莲子清心火，忆起十年寒窗苦，这是忆苦思甜，定定神，才好接着吃下面的好东西啊。”

赞许地微微点头，程子华咀嚼咽下口中的莲子，“苦过之后，有一阵回甘，嘴巴里味蕾好像全部打开了似的。”