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第6部分（第3页）

为什么？因为消化机能差，不吸收！

这才叫因噎废食。

这也是很多老年人走入误区，长期吃素，最后老了老了，又得了癌症的原因。

③难道吃素，真的能够防止动脉硬化吗？不能！

我认识清华大学一个化学教授，是我在清华大学附中念书的老师。

他从年轻的时候就吃素，后来得了动脉硬化脑血栓。

1992年，我去探望他，他已经得了老年痴呆症，完全不认识我了。

无论我怎样千呼万唤，他就是不停地说：“上厕所，上厕所。”

我急得流出了眼泪。

想当初，这个教授给我们讲课的时候；把两只胳膊伸直了，比喻化学反应的平衡，是多么风趣。

可是，素食断送了他的风趣、断送了他的才华、断送了他的人格。

一个教授就这样变成了傻子。

谁之罪？

④有些人说吃肉会上火。

不错，吃羊肉、狗肉、鹅肉、鸽子、麻雀等会上火。

吃其他的肉，不会上火。

如果上火，那是作料的事，如果炖肉加入大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性作料，这肯定上火。

为什么炖肉要放这些东西？我曾经向北京前门饭店的红案厨师请教。

厨师说：“那是胡来！

炖肉要放老汤，炒菜也要放老汤。

那个味道才叫鲜美！”

噢，原来如此！

什么叫老汤？一个师傅一个传授。

最简单的老汤，是鸡肉加鲤鱼，再加蜜枣；把三样东西用小火熬一夜，就得到味道鲜美、黄色粘稠的老汤。

老汤的特色，就是饭店的特色。

如果饭店着火了，那么老板就会抱着老汤罐子逃跑，而不是抱着钱罐子逃跑。

为什么叫老汤呢？老汤不是历史悠久的汤液，有人说，老汤是新老交替几年、几十年、几百年的汤液；因此叫老汤。

不错，是有点儿老汤的含意。

但是老汤的真正含意，是经常使用的意思。

我们常说，这个孩子老爱骂人，这个孩子老爱打人，这个孩子老爱吃东西，这个字“老”

，就是经常的意思，而不完全是历史悠久的意思。

谁说的？我二姑夫！

他是天津最有名的登瀛楼饭庄的老板，最讲究使用老汤。

可是现在不仅一些家庭不用老汤，就是一些饭店也不用老汤了，要用大量的辣椒、八角茴香、花椒、胡椒、鲜姜等热性作料，还要用化学的味精、色素、调味品。

这是做饭啊，还是投毒？然而这一切都叫做高科技！

你说不得病得什么？

⑤很多慢性病都存在着营养不良问题。