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第86章 女神爱养鸟2（第3页）

特点：

色泽红亮，酥烂香浓。

厨师一点通：

如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。

做法四

食材准备

五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。

调料汁：

高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

制作方法

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；

3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；

4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；

5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；

6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；

7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；

8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；

9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；

10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；

11、把炒好的梅菜复盖在肉上；

12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；

13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接

着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；

14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；

15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；

16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；

17、待汤汁烧沸有一点点浓稠；

18、即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

小贴士：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

做法五

菜系：闽菜

原料调料

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

制作流程

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油13汤匙涂匀肉皮。

烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。