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第86章 女神爱养鸟2（第4页）

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

特点

色香味俱全，传统客家菜。

做法六

主料：五花肉、梅干菜

辅料：老抽、生抽、冰糖、料酒

1.五花肉洗净。

刮去表面的细毛和污垢。

2.冷水下锅。

3.水开后滤去浮沫。

4.煮20分钟后捞出沥水。

5.切成厚度5mm的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）。

6.肉皮朝下排在碗里。

7.加入1汤匙老抽，1汤匙生抽。

8.用手抹匀后均匀摆放上冰糖。

9.梅干菜过一下水铺在肉片上（不用过度地洗。

略过一下水）均匀淋入料酒。

10.上锅蒸1个半小时，放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟。

11.取出后沥出汤汁。

12.其余的倒扣在盘子里。

滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上。

做法七

1.准备材料，备用，冬笋和冬菇（香菇）切丁

2.梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份，植物油锅烧热，下入姜末、葱末炒香

3.下入梅干菜末，加入冬菇丁

4.倒入冬笋丁，翻炒均匀

5.调入料酒、鲜酱油、白糖、胡椒粉和适量的盐，盛出备用

6.汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入五花肉肉方

7.煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开

8.立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干

9.待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅，肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏

10.厚的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断，每个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片

11.切好后，重新把肉方片好卷起，再次还原成初始的方形

12.末端以牙签固定，然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可

13.间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中，做好的扣肉，放入蒸锅内