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第98章 沙茶辣拌鱼皮饺（第2页）

小苏和一群人搬来一盆盆鲜鱼，果然蒋老板说话算话，送来的都是鲜货，没有一条翻肚子的。

“全部鲮鱼起肉，鱼骨也要留着。

猪肉剁馅儿加入少许葱花和姜末再调味，虾仁生剥切成粒，不需要剁碎，最后加入到肉馅里。”

姜顺宜让大家一同帮忙，送来的鲮鱼大概有十几斤的样子，可起肉刮茸怕是没多少。

起好的鱼肉姜顺宜用刀背将鱼肉刮出，十斤的鱼也只能起出一小盆鱼茸来。

在案板上铺上一层澄面，鱼茸在澄面中用手不停翻折挤压，澄面将鱼茸的水分吸收后就能更有粘性容易做成面皮。

“姐姐我来帮你揉面吧！

我可会做面条揉面啦！”

香铃儿道。

“好呀，但记着要用巧劲儿，鱼茸沾手的话就加些澄粉，慢慢加，加多了口感就不一样了。”

“好！”

鱼茸揉好后便搓成细长条，再切成一个个小鱼茸团，用擀面杖擀成小面片即可包成鱼皮角。

“姐姐，鱼皮饺那么小一颗得要吃多少呀！”

“就是小小颗才容易入口，且清淡，之前的云吞街坊四邻怕是吃腻了，鱼皮饺则比较考验功夫，所以市面上不常有卖，若咱们梦园大量制作售卖想必也是个营生。”

姜顺宜正将第一锅鱼皮饺下入滚水中。

“顺宜，你这想法倒不错，只是这些鱼骨你有什么作用？”

蔡翰生从外头回来，见厨房里熙熙攘攘便也进来看个热闹。

“鱼骨我本想熬汤，只是现在大家都饿了着急吃，我就先用高汤糕作汤底了。”

“若鱼骨无用就给我，我给你们变一道美味如何？”

蔡翰生技痒忍不住也想动手。

“好啊，师父请！”

蔡翰生先是起了一锅热油，随后将沥干水分的鱼骨撒入盐腌制一会，放入锅中炸酥便捞起。

豆豉和蒜末爆调味即可铺上鱼骨上锅蒸。

“师父，就这么简单？这鱼骨也没多少鱼肉可以吃了。”

姜顺宜疑惑。

“一会你就知道这道菜的魅力何在。”

“好吧。”

姜顺宜也不管师父折腾，自行把方才剩下的鱼皮清洗干净，把刺都去除更进一步无尽所用。

先把鱼皮放入滚水中焯一遍，立马捞起放入冰水中。

蒜末、辣椒圈、辣椒粉和熟芝麻放在碗内淋上滚烫的热油，再加酱油和陈醋以及辣椒油搅拌均匀便可加入鱼皮。

再切黄瓜细丝、洋葱细丝抓拌均匀撒上花生便完成了一道凉拌鱼皮。

“小苏，去把方少爷请来，我听说他味觉又出问题了。

我给他尝尝我的秘制酱料看看如何！”

蔡翰生道。

“什么秘制酱料？”

蔡翰生从厨房的角落里摸出一罐子东西：“这可是好东西，这是我在爪哇国的时候跟当地人学制的一种酱料，只是我改良过后更符合我的口味。”