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1995 讲究（第2页）

顾工问。

大家都说要，顾工就开讲了：

“明太祖朱元璋，在南京当了皇帝之后，那个时候的皇帝很闷的，又不能上网，也没有电视、电影可以看，宫里女人虽然多，天天看也看腻了，这家伙又是当野和尚和打仗出身，在宫里哪里待得住，经常会换上便衣，跑到外面来瞎逛。

“反正那时又没有《新闻联播》，就是皇帝，也没多少人见过他，穿着便服，没有人能认出他，他溜出来的那天，是要过年了，南京城里家家户户门上都贴着春联，他走到一户人家门口，看到门上贴着一幅对联，上联是‘惊天动地事业’，下联是‘了阴断阳人家’。

“朱元璋看了很生气，为什么，口气太大了，什么叫惊天动地事业？改朝换代才是惊天动地事业，这不是要谋反吗？了阴断阳，那是只有阎王爷和他朱元璋，才有的这个权力，掌握着别人的生杀大权嘛。

“朱元璋走了进去，发现这是一家杀猪作坊，一个杀猪佬正在杀猪，边上还捆着几头准备杀的猪，朱元璋就在边上看杀猪佬杀猪，朱元璋看着看着笑了起来，那猪的叫声，不就是惊天动地吗，人家说自己是‘惊天动地事业’，没错啊。

“等杀猪佬杀完猪，朱元璋问杀猪佬，你这门上的对联，‘惊天动地事业’很对，这杀猪确实惊天动地，只是我不知道，你这下联‘了阴断阳人家’怎么说？

“杀猪佬指了指边上的那几头猪说，你没看到我这里，只要别人送过来，不管公猪母猪我都杀？还不是了阴断阳？朱元璋一听有道理，哈哈大笑。”

顾工说着转过身去，和杀猪佬说：“你们现在杀猪，偷工减料了，以前人杀猪，还有一个梃猪、棒猪和吹气的过程。”

“听都没有听说过。”

杀猪佬说。

“对啊，所以我告诉你啊。”

顾工说着，用手指在自己的杯子里，沾了点酒，在桌上写了一个“梃”

字给杀猪佬看。

顾工说：“以前杀猪佬的工具里，还有一根一米来长，铁的或者硬木，更讲究的话，是用红木或紫檀的，小拇指这么粗，叫梃条。

“猪杀好后，在后腿根部这里，用剔刀割开一个口子，把梃条从这里插进去，一直梃，也就是捅到猪耳根这里，抽出来一半，再梃背部和腹部，梃完上半身，梃下半身，这边梃好了，把猪翻一个身，再从那边的的后腿根部进去，把猪的那半边也梃活。”

“这是要干嘛？”

杀猪佬问。

“为了在猪肉里捅出沟，以便接下来朝里面吹气，让肉皮绷紧，便于刮毛。”

顾工说。

“还要那么麻烦，就像我们这样，不是也刮得很干净？”

杀猪佬不屑地说。

顾工朝他翻了一个白眼，骂道：

“不讲究，以前的有钱人和当官的，活得比现在讲究，为什么什么金华火腿、东坡肉什么的，都是以前人发明的，现在人就知道吃，不动脑筋，也不讲究了，以前的有钱人，要是像你这样杀出的猪，人家都不要吃。”

“夸张了吧，顾老师。”

杀猪佬说。

“当然没有夸张。”

顾工说着和大家抱歉，“对不起啊，接下去可能会影响大家食欲，我后面并起来一起说，猪梃好后，就用一个吹火筒那样的东西，朝梃猪的那个口子往里面吹气，边吹边用木棒在猪身上捶打。

“这样可以让猪肉更好吃，福建的扁肉，就是用木棒打出来的，一直吹到整头死猪像气球一样滚胖溜圆，然后用绳子把口子扎紧，再把这猪放进滚水里刮毛。