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第516章 做到极致便是道（第4页）

据说，“天妇罗”

的名称来自于葡萄牙语rápido，意思是“快一点”

。

16世纪，也就是在中国的明朝时期，由葡萄牙传教士传入日本，后来开始在日本流行开来，幕府将军德川家康就非常喜欢吃这种天妇罗。

如果了解天妇罗名字的含义，大抵也就了解了它的做法。

“天”

就是“天竺”

的简称，有外来食物的意思；“妇”

在日语里写作“麸”

，指的是用小麦粉包裹的面衣；“罗”

则有薄薄一层的意思。

将蔬菜或鱼类用面粉包裹后入锅油炸，这就是天妇罗最基本的做法。

但制作好吃的天妇罗并不像它名字描述的那样简单。

从用油到天汁，再到裹面、油炸，日本人一直在不断探索和变化。

而李锋在经过这次美食之旅后，也终于对这个老头有所了解了，店主人名叫“樟山真荣”

，今年66岁，看上去是一位很敦厚而又猥琐的人。

不过老头有着非凡的传奇，他年轻时候，就来到银座最有名的天妇罗店“天政”

，跟随老板桥井典男当学徒。

这一当，就当了整整十九年。

他的师父，也就是老板是昭和天皇的御用厨师。

樟山先生高中毕业后18岁开始当学徒，当了19年，自己开店又开了29年，前后加起来，炸天妇罗就炸了48年。

整整半个世纪，一生只做一个菜，就他刚才从油锅里捞食材，这一过程看似毫无技术含量，实际上是他几十年来所学的浓缩。

不但要保证食材内部的温度，还要炸到了临界点，这的确是个技术活。

而刚才那位年轻的妇女就是他的夫人，也是从开店的那一刻起，时刻陪伴着他，过着夫唱妇随的生活。

这一家店里来过不少名人，日本皇太子妃雅子在没有结婚前，经常和爸爸妈妈一起到这里来吃饭。

不少政治家和艺人，也是这里的常客。

真所谓“店小名气大”

，酒好不怕巷深。

而他之所以留个光头，是为了防止自己头发掉落天妇罗里，光头干净，更能赢得客人的信任。

的确是个负责人的老头。

最后两个吃货还是聊到了食物的本质上来了，李锋也很好奇樟山先生炸的天妇罗，放在白纸上，没有一点的油迹。

李锋也是问道：“樟山先生，炸天妇罗有什么讲究？为什么这么好吃呢？”

樟山先生笑了笑，说道：“有三个讲究，第一是口感，第二是味道，第三是视觉。

口感一定要香脆，味道一定要做到香而不腻。

视觉一定要有造型感，能唤起食欲。”

“那如何才能做到这三点？”