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第620章 海派菜（第4页）

各物呈鲜汇合一起烹制，其鲜、其香自会成倍放大；所用原料囊括“海陆空三军”

：母鸡、公鸭、龙骨火腿、猪手等食材，将汤底之精华由小火煨成。

坛启荤香飘四邻

佛闻弃禅跳墙来

几十种原料煨于一坛，既通用共同荤味，又持守各自风味，煨制过程并无香气，闭火开坛，酒香四溢，直入心脾；汤浓色褐，粘稠而不腻，浓香扑鼻；一碗汤落肚后，即可动箸坛中物；入口软嫩柔润，咬合浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中峰峦叠嶂。

且在营养功效上，佛跳墙有增强免疫，调经润肠、美容驻颜等调理功效；实为料理中之上等佳品。

青麻老卤鸽

青麻老卤鸽，取义自潮州卤水乳鸽；俗话讲“一鸽胜九鸡”

，自然是一味滋补上品。

妙龄乳鸽宰杀治净，以陈年老卤秘制青麻配方，通过熟盐擦、青卤、吹干、焐烧等多道工序，卤制出来的乳鸽色泽微黄，皮滑肉嫩，麻香清郁。

煮熟的鸽子经过多次卤汁浸渍，味道逐渐融合与温纯，卤香浓醇，老卤存放得宜，便是极难坏，且历久弥香。

鸽羽色众多，唯白色入味？

乳鸽从卤水中捞出，静置之下，卤香扑面，口感上鲜嫩无比，青麻多汁，油酥中有骨香在唇齿间依存，挤进咽喉时所再制垂涎，不禁再多夹几筷；虽无斩件，却酥得骨肉分离。

中医上讲，鸽肉味咸性平，具备滋肾益气、祛风解毒之功效，足见营养之丰富，脂肪轻巧，易于消化，也多富微量元素，均衡膳食所需。

虾茸雪茄酥

雪茄酥为一道创意点心，中西合璧，也适应于东西方。

俏皮潇洒间颇得人心。

虾肥之际，肉质紧实，肉色讨喜，煮熟后冰镇，沥干水分，搭配佐料，刀功出神斩丁，碎作虾茸。

外层取材雪茄之型，，像包裹春卷一般，外层拍粗粮粉皮，卷入鲜虾茸下火海油炸，起锅后淋上些许陈年醋，形色上极似雪茄，再以雪茄烟缸模型装盘，轻盈中宜人俏皮惹人注目。

河虾自有成龙志

苦练江湖不记年

趁热品尝，外皮酥脆，内馅饱满且糯润够味，倘以芥末籽酱沾点入口，初尝味酸辛香，后味无穷层次。