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第620章 海派菜（第5页）

虽是油炸物，少量食用也为调剂菜品，其中虾茸确是天然保健产物，富含钙镁营养素。

意大利黑醋脆鳝

取自无锡传统名菜——梁溪脆鳝，属苏菜系中独树一帜的冷菜。

选黄鳝肚皮肉切丝，经柠檬、花雕、胡椒、葱姜腌制，拍粉均匀，炸至酥脆，淋入意大利黑醋，佐以陈皮、蜂蜜等调味汁颠翻。

实为庖丁之用心特制，为符现代人之喜好，重新改良而得的一方凉菜。

此菜经无锡几代名厨改进已臻完美，再由海派菜继承而得，装盘时，架空高耸，又在顶部放上一小撮嫩姜丝造型，无异于一枚冷盆菜肴中的明珠。

一照一用

鳝鱼走入麻油瓮

脆鳝在清末民初，既已用作筵席大菜，成品可口酥脆，味浓汁酸；食客多要拍案叫绝，秘诀在于鳝丝两次油炸而成。

外观酱褐色，乌光发亮，有酸酯兜底，即使存放多时，也不致软塌。

野生鳝鱼富含丰富营养，适宜体虚气弱者食用，能补虚助力，疏通血脉，利于胫骨。”

菜虽然不多，但是分量很大，很精致，裁判非常的用心，可以说是艺术品。

色，香，味，俱全。

菜不多，但是分量很大，今天的固定菜品，不可以点单。

“所有菜，已经上齐，请慢用。”

服务员退出包厢。

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