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第三节 食品营养常识须知1（第14页）

棕搁脂游离脂肪酸像氨基酸一样易为人体吸收。

菌盖的孢子层脂肪较多，而菌柄中含量较少。

它们的易消化程度高达92.02%～97.85%，类似动物性脂肪的消化率。

蘑菇中含的糖（葡萄糖、霉菌糖）使它的营养力大大提高并赋予它一种可口的微甜余味。

肝糖，即动物淀粉，是蘑菇碳水化合物中所特有的。

蘑菇中还含有丰富的各种促进脂肪、纤维生素和淀粉分解的酶。

据报道，牛肝菌中有一种酶还是非常有效的降血压剂。

蘑菇还富含对人体生活活动很重要的微量元素。

食用菌成分中含钾45%，镁20%，钠1.5%，钙1.5%，铁1%，硫8%，氯1%。

从蘑菇的矿物含量说，特别是钾、磷、硫的含量，跟水果不相上下。

100克洋口蘑（栗茸）完全能满足人体在一昼夜间对造血方面起重要作用的锌和铁的需要。

蘑菇中维生素B1的含量并不亚于谷类作物。

有的蘑菇还含维生素A、D或PP。

烹调时应尽可能把蘑菇切得小一点。

由于蘑菇的纤维不仅不好消化，而且影响消化液进入其他食物。

但蘑菇浸出物、游离氨基酸和芳香物质却能增进食欲，促使胃液分泌，从而有利于更好地吸收其他食物。

食用银耳须知

人们把银耳又称白木耳、雪耳，它是一种富含多种营养素及大量营养成份，食、药皆优的真菌。

它既是宴席上的珍品，还是具有多种医疗功效的药物和高级滋养补品。

银耳能人肺、脾、胃、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳嗽带血及肺痈、月经不调、肺热、胃炎、大便闭结、大便下血等症。

它对于高血压、血管硬化、眼底出血、肺结核咳嗽、咯血等症，均有良好的辅助疗效，对癌细胞也有一定的抑制作用。

银耳又是一种高级的滋养补品，含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、镁、钾、钠及维生素等。

人体必需的8种氨基酸，银耳可提供6种之多，而且含较多的谷氨酸、赖氨酸。

因此，银耳对增进人体健康是十分有益处的。

银耳的食法很多，现介绍几种食补方法：

（1）银耳10克，党参15克，冰糖50克，加水炖烂，要季服用，可治疗夏季低热多汗，体倦乏力。

（2）银耳50克，冰糖250克，大枣50克，加水煮烂，每日服用，可用于治疗肺热咳嗽、咯血，以及齿衄、鼻衄、肌衄、崩漏等各种出血症。

（3）银耳6克，泡发后放入碗内，置于饭锅或蒸笼里蒸熟。

食用加冰糖适量，睡前服，可用于高血压、血管硬化的辅助治疗。

（4）银耳10克，太子参15克，麦冬15克，五味子6克，冰糖100克，水煮服食，可用于气阴两虚、气短乏力、咽干口燥、心悸心烦等症。

（s）作菜肴，宜炖、烧、炒，但不能炸。

荤素汤酌加泡发银耳，既可增鲜，又能提高汤的浓稠度，增加营养价值。

烧、炒荤素酌配泡发银耳，能提高食物营养价值，又能使菜肴独具风味。

海带的营养须知

海带营养非常丰富，含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、褐藻氨酸和其他矿物质等人体所需要的营养成分，是一种经济实惠，受人们欢迎的副食。

海带的含碘量达3%～5%碘是人体内调节甲状腺功能的必需品。

成年人缺碘，会引起甲状腺肿（粗脖子），儿童缺碘，则会影响大脑和性器官的发育。

另外海带性凉，能消炎退热，补血润脾和降低血压。

经常吃些海带，对防治地方性甲状肿大，有特殊功效。

海带对淋巴结核、脚气浮肿、消化不良、皮肤溃疡等疾病，也有较好的治疗效果。