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第三节 食品营养常识须知1（第4页）

通常感官鉴别糕点变质的方法，一是看，二是闻。

看表面有无霉变现象，掰开后观察有无丝缕粘连，闻之有无发霉、哈喇、腐臭等异味。

防止面包和糕点变质的方法，一是严格挑选质地良好的原料和辅料；三是严格限制有化脓性皮肤病或咽炎、鼻炎患者参与糕点制作；二是妥善存放原料，如面粉要注意防潮防霉，奶油应贮存在冷藏设备中，油脂要加强防酸败措施；四是加工中要烘烤充分。

防止内生外糊，出炉后要彻底冷却后再装入容器；五是包装材料要严格消毒灭菌，含水分90%以上的糕点，不宜用塑料袋包装；六是销售环节应该注意卫生，避免苍蝇污染、包装污染、人手污染等；七是存放时间不要过长。

糕点和面包是方便食品，人们买到后无须加工处理就直接入口。

因此从原料到销售的各个环节，保证卫生至为重要。

任何马虎从事和掉以轻心，都能够导致有害健康的后果。

吃年糕的方法

简单易行，即不用刀切，而改用木槌敲碎。

先把年糕放在屋子外面吹寒风，使年糕纹裂，然后用手将年糕敲成小块――这是天冷时的妙法。

被寒风吹干、龟裂的年糕，不会生虫、长霉，可以放心地放入罐中，随时取出食用。

年糕可以用来做汤，也可油炸炸点心。

炸年糕时，应该在低温的油中炸。

油中不妨加入少许麻油，以增添香味。

油和麻油的比例是10：1。

将炸好的年糕沾糖或酱油吃，可作为点心。

而且还可以加入热汤中，味道可口。

月饼的卫生须知

中秋吃月饼，要注意月饼的卫生。

首先应该注意识别月饼的新陈。

陈月饼中的油脂因氧化产生毒素，面质也会霉变，嗅之有霉或哈喇味，食后于人体健康不利，所以不可食。

新鲜月饼包装好，内纸洁白而油渍少，吃起来甜软香酥。

其次，月饼品种多，味道香。

富含糖和脂肪，身体健康者食之，不失为一种美味佳肴，如果患有某些疾病，却不宜多吃。

比如，糖尿病人多吃会导致体内血糖浓度急剧上升，病情加重；胆结石病人多吃可加重胆道负担或诱发疾病。

此外，高血压、高血脂、冠心病、溃疡病人都不应该过多食入高脂高糖类食物。

第三，吃月饼应该细嚼慢咽，这样既能品出各种月饼风味，又便于胃肠道的消化吸收。

另外，吃月饼时最好先泡一壶茶，吃咸味月饼喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳，甜成相宜，甜香结合。

第四，购买月饼要适量，如果暂时吃不完，要妥善保存，最好放在竹篮里，盖一层干净纸，置通风阴凉处，25℃的室温最适宜，或者用保鲜塑料纸包好放在冰箱里。

含水分较多的月饼只能保存7～10天，火腿、烧鸡、百果、五仁等硬月饼能够存放一个月左右。

防止红薯胀气的窍门

人人知道红薯的学名叫甘薯。

红薯除了营养丰富以外，在医疗保健方面也有重要的作用。

它能补脾胃、养心神、消疮肿。

红薯含有较丰富的胡萝卜素，临床上经常用以治疗夜盲症。

假若产妇患乳腺炎时，民间常把红薯洗净去皮，切碎捣烂，外敷患处，敷数曰炎症可消失。

红薯是人们非常喜欢的食品之一。

但是，吃过红薯后，人往往觉得腹胀、打嗝、放屁，有的还吐酸水，这是由于红薯里含有一种氧化酶。

这种酶容易在人的胃肠里产生大量二氧化碳气，所以人会腹胀、打嗝、放屁。

红薯含糖量高，能够产生酸，因而有时人吐酸水。