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通常感官鉴别糕点变质的方法,一是看,二是闻。
看表面有无霉变现象,掰开后观察有无丝缕粘连,闻之有无发霉、哈喇、腐臭等异味。
防止面包和糕点变质的方法,一是严格挑选质地良好的原料和辅料;三是严格限制有化脓性皮肤病或咽炎、鼻炎患者参与糕点制作;二是妥善存放原料,如面粉要注意防潮防霉,奶油应贮存在冷藏设备中,油脂要加强防酸败措施;四是加工中要烘烤充分。
防止内生外糊,出炉后要彻底冷却后再装入容器;五是包装材料要严格消毒灭菌,含水分90%以上的糕点,不宜用塑料袋包装;六是销售环节应该注意卫生,避免苍蝇污染、包装污染、人手污染等;七是存放时间不要过长。
糕点和面包是方便食品,人们买到后无须加工处理就直接入口。
因此从原料到销售的各个环节,保证卫生至为重要。
任何马虎从事和掉以轻心,都能够导致有害健康的后果。
吃年糕的方法
简单易行,即不用刀切,而改用木槌敲碎。
先把年糕放在屋子外面吹寒风,使年糕纹裂,然后用手将年糕敲成小块――这是天冷时的妙法。
被寒风吹干、龟裂的年糕,不会生虫、长霉,可以放心地放入罐中,随时取出食用。
年糕可以用来做汤,也可油炸炸点心。
炸年糕时,应该在低温的油中炸。
油中不妨加入少许麻油,以增添香味。
油和麻油的比例是10:1。
将炸好的年糕沾糖或酱油吃,可作为点心。
而且还可以加入热汤中,味道可口。
月饼的卫生须知
中秋吃月饼,要注意月饼的卫生。
首先应该注意识别月饼的新陈。
陈月饼中的油脂因氧化产生毒素,面质也会霉变,嗅之有霉或哈喇味,食后于人体健康不利,所以不可食。
新鲜月饼包装好,内纸洁白而油渍少,吃起来甜软香酥。
其次,月饼品种多,味道香。
富含糖和脂肪,身体健康者食之,不失为一种美味佳肴,如果患有某些疾病,却不宜多吃。
比如,糖尿病人多吃会导致体内血糖浓度急剧上升,病情加重;胆结石病人多吃可加重胆道负担或诱发疾病。
此外,高血压、高血脂、冠心病、溃疡病人都不应该过多食入高脂高糖类食物。
第三,吃月饼应该细嚼慢咽,这样既能品出各种月饼风味,又便于胃肠道的消化吸收。
另外,吃月饼时最好先泡一壶茶,吃咸味月饼喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳,甜成相宜,甜香结合。
第四,购买月饼要适量,如果暂时吃不完,要妥善保存,最好放在竹篮里,盖一层干净纸,置通风阴凉处,25℃的室温最适宜,或者用保鲜塑料纸包好放在冰箱里。
含水分较多的月饼只能保存7~10天,火腿、烧鸡、百果、五仁等硬月饼能够存放一个月左右。
防止红薯胀气的窍门
人人知道红薯的学名叫甘薯。
红薯除了营养丰富以外,在医疗保健方面也有重要的作用。
它能补脾胃、养心神、消疮肿。
红薯含有较丰富的胡萝卜素,临床上经常用以治疗夜盲症。
假若产妇患乳腺炎时,民间常把红薯洗净去皮,切碎捣烂,外敷患处,敷数曰炎症可消失。
红薯是人们非常喜欢的食品之一。
但是,吃过红薯后,人往往觉得腹胀、打嗝、放屁,有的还吐酸水,这是由于红薯里含有一种氧化酶。
这种酶容易在人的胃肠里产生大量二氧化碳气,所以人会腹胀、打嗝、放屁。
红薯含糖量高,能够产生酸,因而有时人吐酸水。
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