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第三节 食品营养常识须知1（第5页）

防止吃红薯腹胀应该注意下面几点：

（1）把少量的食盐、明矾渗入清水中，用这种水浸泡切开的红薯，浸泡十几分钟，然后再用清水洗去食盐、明矾，再蒸煮。

（2）先把水烧开，然后把红薯上笼蒸或下锅煮，待蒸汽上来时，改用小火蒸煮40分钟左右，这样长时间蒸煮，可以使红薯里的氧化酶破坏，减少产生二氧化碳气。

（3）吃红薯时可以吃些咸菜、鲜萝卜、青辣椒、以防止胃酸增多。

（4）吃红薯的时候，一次不要吃得过多，每次吃量约占一餐食量的13为宜。

如何正确使用调味品

通常，中餐菜肴深受欢迎的主要原因之一是调味品丰富。

所谓调味品也叫调料或佐料。

它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改善风味等作用。

一般常用的调味品按味的不同大体可分七大类：鲜味类，如食盐、酱油等；甜味类，如食糖、糖精等；酸味类，如醋、醋精等；鳟味类，如味精；辣味类，如辣椒、胡椒、芥未、咖喱粉等；异香味类，如料酒、花椒、大料、桂皮等；苦味类，如肉桂、豆蔻、陈皮等。

为了能够正确使用调味品，使调味品更好地起到调味作用，使用时应掌握以下原则：

（1）要根据原料的性质进行调味。

如烹制腥腻气味较重的原料时，则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。

而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保证原有的鲜美滋味，调味品不宜过重，以免压过原有的鲜味。

（2）应根据烹调方法的不同准确投放调味品。

如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样，应按不同要求投放调味品。

（3）要根据用膳者的口味进行调味。

如有人喜醋，有人喜辣，应根据进膳者的口味，准确、合理使用调味品，使进膳者满意。

（4）要根据季节变化进行调味；通常来说冬季口味偏重，夏季口味则偏清淡，烹调时应顺应四季变化，满足人们的口味要求。

如何吃生葱生蒜才卫生

在生葱蒜中含有一种植物杀菌素，具有很强的杀菌作用。

但生葱蒜本身也是带菌者，由于它们生长时都与土肥接触，表面特别是根部附有不少寄生虫或其他病菌，在生吃时，应该注意以下四点：

（1）食用前应该剥掉外皮洗净，放在小碗或小盘中，不要放到饭桌上随吃随剥。

（2）如果需要加工，如切段捣泥时，刀、案板及容器必须干净卫生。

（3）食用时要适量，过多食用则刺激口腔、胃肠，不利健康，最好加一点醋食用。

（4）剥生葱蒜的手要洗干净，以免手上杂菌污染葱蒜。

须认识生姜的食用、药用价值

生姜不但可为菜，亦可调味，更可药用。

在我国食用、药用生姜已有悠久历史，李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤，却邪辟恶，生啖熟食，与醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和，无不宜之；可蔬菜可和，可果可药，其利博矣”

。

生姜含有多种营养成分，每100克中含蛋白质1.4克，脂肪9.7克，碳水化合物8.5克及钙、磷、铁和各种维生素。

而且，姜还含有挥发油、姜辣素、树脂等多种成分。

挥发油的主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。

生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。

姜具有非常好的食用和药用价值。

生姜作为调料，辛辣芳香。

炖鸡、鸭、鱼、肉时放些姜片，可使肉味醇香；做糖醋鱼时用姜末对汁，可尝到一种特殊的甜酸味；将姜末与醋相对，用来蘸食清蒸螃蟹，不仅可去腥尝鲜，而且可借助姜的热性平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用；将冰冻的肉类禽类和海味河鲜在加热前先用姜汁浸渍，可起返鲜的妙用，使人尝到肉类等固有的新鲜滋味。

中医认为，生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等攻效，可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。

生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增如，全身产生温热，同时使汗毛孔张，开，排出汁液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜解毒作用。

姜辣素还可刺激味觉神经和胃黏膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健胃、止呕、促进消化的作用。