九天中文网

手机浏览器扫描二维码访问

第三节 食品营养常识须知1(第5页)

防止吃红薯腹胀应该注意下面几点:

(1)把少量的食盐、明矾渗入清水中,用这种水浸泡切开的红薯,浸泡十几分钟,然后再用清水洗去食盐、明矾,再蒸煮。

(2)先把水烧开,然后把红薯上笼蒸或下锅煮,待蒸汽上来时,改用小火蒸煮40分钟左右,这样长时间蒸煮,可以使红薯里的氧化酶破坏,减少产生二氧化碳气。

(3)吃红薯时可以吃些咸菜、鲜萝卜、青辣椒、以防止胃酸增多。

(4)吃红薯的时候,一次不要吃得过多,每次吃量约占一餐食量的13为宜。

如何正确使用调味品

通常,中餐菜肴深受欢迎的主要原因之一是调味品丰富。

所谓调味品也叫调料或佐料。

它具有除腥、去膻、解油腻、提味、增色、改善风味等作用。

一般常用的调味品按味的不同大体可分七大类:鲜味类,如食盐、酱油等;甜味类,如食糖、糖精等;酸味类,如醋、醋精等;鳟味类,如味精;辣味类,如辣椒、胡椒、芥未、咖喱粉等;异香味类,如料酒、花椒、大料、桂皮等;苦味类,如肉桂、豆蔻、陈皮等。

为了能够正确使用调味品,使调味品更好地起到调味作用,使用时应掌握以下原则:

(1)要根据原料的性质进行调味。

如烹制腥腻气味较重的原料时,则应适当多用一些能解除腥腻的调味品。

而烹制鲜嫩的鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜时应保证原有的鲜美滋味,调味品不宜过重,以免压过原有的鲜味。

(2)应根据烹调方法的不同准确投放调味品。

如清炖的菜肴与红烧的菜肴不一样,应按不同要求投放调味品。

(3)要根据用膳者的口味进行调味。

如有人喜醋,有人喜辣,应根据进膳者的口味,准确、合理使用调味品,使进膳者满意。

(4)要根据季节变化进行调味;通常来说冬季口味偏重,夏季口味则偏清淡,烹调时应顺应四季变化,满足人们的口味要求。

如何吃生葱生蒜才卫生

在生葱蒜中含有一种植物杀菌素,具有很强的杀菌作用。

但生葱蒜本身也是带菌者,由于它们生长时都与土肥接触,表面特别是根部附有不少寄生虫或其他病菌,在生吃时,应该注意以下四点:

(1)食用前应该剥掉外皮洗净,放在小碗或小盘中,不要放到饭桌上随吃随剥。

(2)如果需要加工,如切段捣泥时,刀、案板及容器必须干净卫生。

(3)食用时要适量,过多食用则刺激口腔、胃肠,不利健康,最好加一点醋食用。

(4)剥生葱蒜的手要洗干净,以免手上杂菌污染葱蒜。

须认识生姜的食用、药用价值

生姜不但可为菜,亦可调味,更可药用。

在我国食用、药用生姜已有悠久历史,李时珍曾赞颂生姜“辛而不荤,却邪辟恶,生啖熟食,与醋、酱、糟、盐、蜜煎、调和,无不宜之;可蔬菜可和,可果可药,其利博矣”

生姜含有多种营养成分,每100克中含蛋白质1.4克,脂肪9.7克,碳水化合物8.5克及钙、磷、铁和各种维生素。

而且,姜还含有挥发油、姜辣素、树脂等多种成分。

挥发油的主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。

生姜特有的辛辣芳香味,与其所含的姜辣素和挥发油有关。

姜具有非常好的食用和药用价值。

生姜作为调料,辛辣芳香。

炖鸡、鸭、鱼、肉时放些姜片,可使肉味醇香;做糖醋鱼时用姜末对汁,可尝到一种特殊的甜酸味;将姜末与醋相对,用来蘸食清蒸螃蟹,不仅可去腥尝鲜,而且可借助姜的热性平衡螃蟹的寒凉伤胃的副作用;将冰冻的肉类禽类和海味河鲜在加热前先用姜汁浸渍,可起返鲜的妙用,使人尝到肉类等固有的新鲜滋味。

中医认为,生姜味辛、性温,有解表、散寒、温胃、解毒等攻效,可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。

生姜中所含的姜辣素对心脏和血管有刺激作用,能使血管扩张,血流增如,全身产生温热,同时使汗毛孔张,开,排出汁液,带走多余的热量,促使毒素外排,故生姜解毒作用。

姜辣素还可刺激味觉神经和胃黏膜,反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多,提高小肠的吸收功能,故有健胃、止呕、促进消化的作用。

热门小说推荐
北美新秩序

北美新秩序

北美新秩序北美美丽富饶的土地,不应该只属于欧洲白人移民,北美无辜的印第安人民,不应该遭受野兽们的无端杀戮.于是,穿越者来了,带着梦想和希望,重建北美新的秩序。...

沙雕魂师的万界之旅

沙雕魂师的万界之旅

那诡异的无形之手究竟是源于何人?萧炎之物为何屡屡失踪,萧家父子相认的尴尬又因谁而起?大古究竟为何只是个人类?到底是谁偷走了二营长的意大利炮,又是谁拿光了御坂美琴的硬币?七怪为何一齐早年谢顶,法棍魂兽究竟存不存在是谁!是谁!?究竟是谁让诸天万界之人做尽蠢事。正在脱下柯南世界黑影君皮套的古乐,连连摆手不是我,我没...

快穿之BOSS快跑

快穿之BOSS快跑

倒霉孩子杨洛,阴差阳错替换了原来的女宿主,并且绑定了系统。系统小八想要回身体吗?行啊,先完成任务,达成贡献值。任务一个接着一个,一边要应付着黑化反派,一边要应付着时空管理局,杨洛筋疲力尽,只想把那只臭鸟小八炖了炸,炸了煎,煎了煮。...

陆言遇白葭

陆言遇白葭

陆言遇白葭作者陆先生,宠妻不要停作品状态连载中亲爸不疼,继母阴毒,继妹小白莲,白葭天天被虐!忽然一不小心撞进了总裁大人的怀里,正式开启斗渣,打脸模式!渣男贱女联手欺负她,她一巴掌狠狠的扇过去,不觉得自己受了委屈,可总裁大人偏要把她抱进怀里强行安慰。亲爸仗着自己父亲的威严打了她,总裁大人动动手指,就让亲爸破产。继母躺在地上撒泼耍赖,总裁大人把她护在身后,一个眼神过去,继母被关进了精神病院。白葭头疼,陆言遇,不需要你动手,我自己能够解...

虚拟战士

虚拟战士

新书炼域已上传,下面有直通车。...

每日热搜小说推荐