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第三节 食品营养常识须知2（第20页）

（1）要注意量和质。

人在一上午的紧张学习、工作和劳动，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用，使午餐的数量和质量显得尤为重要。

所谓数量就是要吃饱。

午餐的热能应占全天热能的40%左右，若一人一天吃500克粮食，那午餐就该占200克左右。

什么是质呢？质就是讲究营养和烹调方法。

[1]主食要粗细搭配花样多变。

[2]副食品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

若只考虑携带方便或怕麻烦，品种单调，长期下去则会营养不足，影响健康。

（2）要带营养素损失少的菜。

自备午餐大多都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在气锅里蒸一蒸。

因此，应尽量带一些营养素损失少的荤菜，如排骨、烧鱼、烧肉等，蔬菜应尽量在早晨上班之前现炒现装入饭盒。

有条件的饭后可吃一些水果，也可带点可生吃的经过清洗、消毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、心里美萝卜等，以补充维生素的不足。

（3）要注意饮食卫生。

在选择食物时要选用不易变质可以保存几个小时的食物。

有人常是头天剩下什么带什么，这是不符合卫生要求的，没有经过加热处理的饭菜，混合放四五小时后，可能不新鲜或变质，或被细菌污染。

另外，夏天单位如无冰箱冷藏设备，不应带饭或带点不易变质的香肠、咸蛋、面包和能生吃的卫生的生菜、水果。

快餐的提示

目前，西方快餐文化进入大陆，不少快餐店在一些大城市开业。

不可否认，快餐食品既经济，又方便。

但是否考虑其营养价值呢？

常吃的快餐有：汉堡包、热狗、肯德基炸鸡等，多偏重于肉食。

这些食物本身的胆固醇含量甚高。

如一个105克的汉堡包便含有30毫克的胆固醇；而一只重154克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。

原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。

但有些人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后，体内胆固醇含量显著提高。

快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上动物性脂肪，造成食物的脂肪总含量偏高。

若是常吃则血中含胆固醇量也会增高。

血液的胆固醇如果过高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉粥样硬化，引起血压增高和血管闭塞。

高血压常引致一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，使血液流量减少，对心脏的血液供应不足，造成心脏功能受损，后果相当危险的。

西方快餐店食物偶尔还可以吃，常吃必须注意多吃水果、蔬菜，以平衡体内胆固醇含量。

一日三餐的方法

一日三餐合理的饮食对人体健康是非常重要的。

尤其是早餐要吃好。

有的人不注意早餐，认为早饭吃不吃都可以，或者随便吃一点就行了，其实这种想法和做法是不府合营养卫生要求的。

因为，人的脑细胞只能从葡萄糖这一营养中获得能量。

经过一昼夜没有进食，而又不进早餐或者早餐吃得太少太简单，血液中就不能保证足够的葡萄糖，时间长了就会感到疲倦无力，头昏脑胀，出现恶心、呕吐、晕倒等现象，从而不能精力充沛地进行学习和工作。

不吃早餐还容易患胆结石，曾对患胆结石的病人调查研究，发现胆结石患者与长期不吃早餐有关，尤其是司机。

因为空腹过久，胆汁中的含量及成分就会发生变化，胆汁含量减少，胆固醇的含量不变从而形成高胆固醇胆汁。

胆固醇过高就容易在胆囊中沉积起来，成为结石的核心物质。