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第三节 食品营养常识须知2（第23页）

春是人新陈代谢最活跃的季节。

健康人能很快适应，有旧病的人也常易复发。

因而在饮食上，宜适当增加营养。

北方的早春时节，黄绿色蔬菜较少，易引起维生素C及维生素B的缺乏症，造成困倦无力或牙龈出血等。

所以，要注意多吃卷心菜、萝卜、菜花、菠菜、山芋等。

在水果方面，宜多吃桔子、橙、柑等及上市较早的草莓。

夏季气温高，人对热量的需求大大减少，食欲普遍下降。

人体内的蛋白质、无机盐等相对降低，人的体重也会减轻。

为了弥补不足，应该特别注意营养的平衡。

一方面，食宜清淡可口，宜多食凉拌菜、炮制类、腊制类及清蒸、白汁、加喱、冰冻等食品、菜肴。

另一方面，菜肴色泽应该鲜艳、花样应该多变，并可适当烹制些具有酸味和辛香的食物，以增进食欲。

还应多进食黄瓜、西红柿及各类夏季瓜果。

秋高气爽，暑气为之一消，人们的食欲也开始大增，同时味觉也变得很强烈。

金秋季节，水果丰富，蔬菜齐全。

加之人的胃口好，大多营养都比较好。

但要注意不能过食，夏季形成的零食或夜食的毛病也应改掉。

从秋到冬也是人生理变化较大的季节，应注意保护脾胃。

有些水果，如西瓜在秋季吃多了，反而会有损健康。

严冬季节，特别是北方的人们，对热量的要求大大增加。

这就应多吃产热多的食品，如牛肉、羊肉、奶粉、豆制品、高梁米等。

此时黄绿色蔬菜减少，人体易缺乏维生素A、B2、C等，使机体抵抗力降低。

因此，冬季要选择维生素含量较多的胡萝卜、雪里蕻、白薯、油菜、菠菜等。

在烹调时，应该注意减少维生素的损失。

为了适应人们冬季的胃口，饭菜可以浓厚为宜，应适当加些油脂、味色浓重。

汤也可以汁浓肥鲜、色深醇厚、不似夏日那般清淡。

为了防止维生素缺乏，午、晚餐后应进食一个水果。

安排节日饮食的提示

节假日是家人及亲友团聚的日子，都免不了团团围坐，吃上餐丰盛的家宴，那么如何安排才较合理呢？

（1）要注意荤素搭配。

尽量作到每顿都有荤有素，不因为是节假日，只做些油腻的菜，不但不易进食，又不易消化。

（2）要节制零食。

节日里家庭一般备些瓜子，花生一类的零食，若饭后不停地吃这些零食，就会加重胃肠负担，容易造成“蓄食”

现象，严重时会上吐下泻，影响健康。

（3）应该根据每顿用餐的人数，确定所做饭菜的多少，不要在年三十前做好许多，准备以后几天吃，这种吃法极不科学。

因为，剩饭菜中的硝酸盐在细菌作用下变成亚硝盐，存放时间越久，亚硝酸盐越多，亚硝酸盐本身有毒，若将这类亚硝酸盐较多的剩菜同腐败的蛋白质一起吃，二者又可在体内合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。

因而，吃剩饭菜是非常科学的。

（4）不要恣意开怀畅饮，直至酩酊大醉。

这样不但伤身体又影响节日气氛。

创造良好就餐环境的方法