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第三节 食品营养常识须知2（第24页）

良好的就餐环境首先应该体现在情绪上。

中国传统医学把人的情绪概括为七情，即为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。

人在吃饭过程中，保持稳定乐观的情绪很重要。

把怒火冲天，忧心忡忡，思来想去，悲悲切切，惊恐不安，惊慌失措等不良情绪带到餐桌上，都是不利于身体健康的。

各种不良情绪都可以造成人体内神经系统某一部位机能活跃，同时可以造成另一部分处于抑制状态。

俗话说“气饱了”

、“愁得吃不下饭”

等等就是这个道理。

所以，人们应善于调节情绪，保持乐观豁达的人生观，使就餐在一种愉快的气氛中进行。

其二，良好的就餐环境应该表现在餐桌餐具的清洁卫生上。

餐具应该洗刷干净，并用开水消毒或洗涤灵等消毒用品去除致病微生物。

其三，良好的就餐环境体现在环境美化上。

人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活质量。

如果有条件，可以购买配套的餐桌餐椅，以及色调和谐的餐具，这些搭配会给人以清新、舒适的感觉，有益于增进食欲。

桌面颜色和餐具颜色以淡色调为好，淡淡的底色才能衬托出菜肴的色彩。

其四，应该根据不同的就餐场合创造不同的环境效果。

如果是在夫妻的结婚纪念日，应该在餐桌上体现出温情脉脉的感**彩，可以使环境朦胧些，关闭了明亮的灯具，点燃造型美丽的蜡烛，通过跳动的火焰，反映出夫妻双方浓浓的爱意。

如果是老人的生日，可以安排中间一个生日蛋糕，上面有为老人而做的寿字，体现对老人的尊重和孝心。

如果是周末，全家团聚，就可以放一段气氛热烈的音乐，增添周末聚餐的欢乐感。

总之，不同的环境产生不同气氛，不同的气氛能够体现家庭生活丰富内容的一个个侧面。

保持干菜的卫生提示

蔬菜旺季晾晒各种干菜是有些家庭的惯例，晒制干菜的方法很多，有水汆、盐渍、干晒等。

加工后的形状也各异，最常见的有条、丝、片、块、串等。

晾晒干菜虽然不难，但如何保证干菜制品的营养成分和清洁卫生，则颇有学问。

首先，用作干菜的原料，应该选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、营养价值高的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。

绿叶菜类如雪里蕻、白菜、芹菜、萝卜缨等应该选株壮青绿、品质柔嫩的来晒制。

茄果类如茄子、辣椒等含有大量的维生素c，要选那种肉厚质实、鲜嫩无病的来加工。

瓜类如黄瓜、茭瓜、倭瓜、冬瓜等含有丰富的碳水化合物，为保其本色，以鲜嫩为佳。

豆类如豇豆、菜豆等含有丰富的蛋白质、淀粉和多种维生素，应选择鲜嫩、结实、豆荚笔直、长短均匀的为宜。

其次，晾晒时不宜在阳光下曝晒。

如果把洗净并加工成条、片、丝、块状的鲜菜直接曝晒，必然使鲜菜脱水过快，加上在阳光下进行强烈的氧化作用，致使菜中所含的有效营养成分遭到破坏，尤其是叶绿素、维生素损失更剧。

正确的方法应当是半阳半晒至打蔫、软化，约7成干时，便将菜移至通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质，又能保色。

另外，采用水氽和盐浸法也能减少营养素的损失。

例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20～30分钟，取出控净盐水，再放到阳光下晾晒。

晒茄干、菜豆干时，可先将茄子、菜豆放至开水中氽数分钟。

待其颜色变成深绿的，捞出晾凉，加工成片、丝后拌上干面粉，放阳光下晒7成干，移至通风处阴干，也能得到理想的效果。

加工待晒的鲜菜，因浆液渗出，最易招引苍蝇吸食。

苍蝇爬过的菜，带有大量病菌，人吃了有害。

所以晒制干菜时必须加防蝇、防尘罩。