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第五辑 化学（第14页）

香水为什么会散发香气

我们日常使用的花露水，习惯上叫它香水。

不知你有没有试验过，当夏天晚上在室外乘凉时，把身体裸露的部位涂上点得水，蚊虫就不来叮咬；有时皮肤被蚊虫叮了以后，擦上香水，可以消肿止痒；当屋里有了异味后喷洒一点香水，香飘满屋，异味去除。

这是为什么呢?

原来香水是由香精、酒精和水混合制成的溶液。

单一香味的香料气味单调，把各种特点的香料，如容易挥发的、香味绵长的、有驱虫效果的等香料配合制成香精后，香气醇厚持久，舒适宜人。

但香精大多不溶于水，却溶于酒精，配香水用的酒精浓度约为70％，具有最强的杀菌效力，更适合配制香水，再加入适量的水，就制出了能杀菌消肿止痒、芳香宜人的香水了。

知道了香水的原料多具有易挥发的特点，就明白了喷洒后香味不仅留在了喷洒处，也自然挥发到空气中，使周围空间都充满了香气。

知识点：香水、香精、酒精、挥发

鸡蛋变质了为什么臭不可闻

为了保鲜，人们常把买回的鸡蛋放进冰箱里保存。

放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋，蛋清和蛋黄就会混成一团，还会出现不正常的颜色，甚至变得臭不可闻，这样的鸡蛋就不要吃了。

为什么鸡蛋变质，就臭不可闻呢?这要从鸡蛋内的物质说起。

鸡蛋的蛋清和蛋黄，主要是由蛋白质构成的，鸡蛋的蛋白质中含有好多种元素，如碳、氢、氧、氮、硫、磷等。

放置时间长久的鸡蛋或是没有保存好的鸡蛋发生变质，就是里面的蛋白质变质了。

蛋白质变质是个复杂的过程，会出现沉淀、浑浊、变色、变味、产生气体等现象。

在蛋白质变质的过程中，蛋白质里的硫元素会形成一种叫做硫化氢的气体。

硫化氢气体是无色的，它有很臭的气味。

鸡蛋变质后臭不可闻的气味主要来自硫化氢。

在教科书中叙述硫化氢的气味时，往往就写为“臭鸡蛋的气味”

。

硫化氢是一种剧毒性的气体，当空气中混入的硫化氢达到一定浓度时，会使人中毒致死。

不仅臭鸡蛋里有硫化氢，在污水沟、废弃的矿井和化工厂等都有可能产生硫化氢。

硫化氢逸散到大气中，会造成对大气的污染。

工厂的废气如果含有硫化氢，必须经过处理、净化后，才能排放到大气中。

要及时吃完买回的鸡蛋，不要让它变质，更不要让它产生硫化氢，也不要让硫化氢污染我们的空气。

知识点：鸡蛋、变质、蛋白质、硫化氢、污染

剥开熟的咸鸭蛋，蛋黄里为什么会流出黄色的油

咸鸭蛋里的油是从哪里来的呢?

原来，鸭蛋里不仅含有蛋白质，也含有不少脂肪，这些脂肪几乎都分布在蛋黄里。

在鸭蛋的蛋黄里，蛋白质约占2／3，其余是脂肪。

在鲜鸭蛋的蛋黄里，蛋白质能把脂肪均匀地分散成很多很小的油滴，使得蛋白质与脂肪融为一体，用我们的眼睛是不能把它们分辨开的，当然就更看不到有油了。

用食盐把鸭蛋腌制成咸鸭蛋后，食盐进入了鸭蛋里面，食盐能使得蛋白质发生一种叫做“盐析”

的过程。

盐析的过程，就是盐降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀集中起来。

蛋黄里的脂肪原来是均匀分散在蛋白质中，现在蛋白质被沉淀集中了，脂肪就不能再分散了，它们聚集成大的油滴。

在鸭蛋的蛋黄里，脂肪占到近1／3，这么多的脂肪聚集成的大油滴，当然就会把整个蛋黄浸在里面，并且会从蛋黄里流出来，成为我们看到的黄色的油。

知识点：油、脂肪、蛋黄、盐析

为什么提倡食用加碘的盐

我们人体中至少有20多种元素，其中碘元素仅占人体总质量的0．000043％，但是碘的地位是很重要的，是人体不可缺少的元素。