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第五辑 化学（第9页）

但是，温度一低，甚至不一定要降到0℃，它就凝结成冻状。

动物胶的营养价值很高，如果炖得更久些，它还会继续与水反应，进一步水解变成氨基酸。

氨基酸的味道是很鲜的，这就是为什么鱼汤、肉汤炖得时间越长，味道越鲜。

在水果、蔬菜里，也有一种胶质，叫做植物胶，它具有连接各个细胞的作用。

在加热时，细胞膜破裂了，植物胶也会跑到水里去。

青菜里的植物胶不多，所以谁也没听说过有什么“菜冻”

。

不过，有些果子里却有很多植物胶，最出名的要算是山楂了。

山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。

有些果子含胶较少，虽然不能结成成块的冻，可是仍能结成酱，甜美的青梅酱和苹果酱等，就是用这个原理制成的。

知识点：动物胶、植物胶、温度、化学反应、蛋白质

为什么汽水瓶一打开会冒出很多气泡

在回答这个问题之前，先得向你介绍一下汽水的身世。

说实在的，汽水与糖水没有多大的不同，它只不过是多含了一些“气”

——二氧化碳罢了。

二氧化碳是一种气体，它喜欢自由自在地在空气中游荡。

在汽水工厂里，人们加了很大的压力，强迫它大量溶解在水里。

然后，装进瓶子，紧紧扣上塞子，这就成了汽水。

当你喝汽水时，一打开塞子，外面的压力小，二氧化碳顿时像出笼的小鸟，拼命挣脱出来，跑到自由的王国——空气里去。

于是，水中就冒出了大量气泡。

夏天，人们常爱喝冰冻汽水。

冰冻汽水不光能清凉解热，而且与一条物理定律有关：温度越低，气体往往在水里溶解得越多。

就拿二氧化碳来说吧，在101．3千帕（1个大气压）、0℃时，它在水里的溶解度为1体积水溶解1．71体积二氧化碳；而20℃时，1体积水只能溶解0．88体积二氧化碳，几乎相差一半!冰冻汽水由于温度低，其中的二氧化碳比较难于逃逸，所以喝起来就感觉到泡沫特别多。

人们喝进汽水以后，肠胃并不吸收二氧化碳，况且肚子里温度高，二氧化碳很快地通过口腔排出来，这样就能带走热量，使人有清凉的感觉。

另外，二氧化碳对胃壁还有轻微的刺激作用，能加速胃液的分泌，帮助消化。

为了更可口、更富有营养一些，人们还在汽水里加进了糖、柠檬酸、橘子精与一些香料等。

现在，含有二氧化碳的饮料品种已越来越丰富，有瓶装的，也有罐装的，有无色透明的“雪碧”

，也有棕黑色的“可乐”

……另外像啤酒、香槟等饮料里面，也加进了二氧化碳。

有趣的是，大自然也会制造“汽水”

哩：火山旁，往往有地下水冒出，形成温泉。

由于地下压力很高，使许多气体，如硫化氢、二氧化碳等溶解在水里。

而当地下水一喷出地面，就像刚开瓶的汽水一样，常常是白浪滚滚，大冒气泡。

知识点：二氧化碳、汽水、消化、难溶性

为什么罐头食品可以长久储藏

在超市里，人们可以看到许多食品罐头，有水果和豆制品，也有做成各种风味的熟制肉类和鱼类等。

罐头食品不但能保持口味鲜美，食用方便，而且可以长期储藏，调节食品的供应季节。

为什么制成了罐头的食品就能长久储藏呢?

鸡、鸭、水果、蔬菜等各种食物都含有大量的水分和非常丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。

如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度下，细菌会通过吸收食物中的营养而迅速地繁殖起来，经过一段时间后，就会使食物腐败变质。