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第五辑 化学（第10页）

因此，在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量避免细菌的入侵。

一般先进行原料处理、调味处理，再装入清洁的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶走，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度；经过排气、密封后的罐头，最后进行严格的灭菌处理。

这样的罐头食品，不但达到了合格的色、香、味指标，而且能够长久贮放。

有时，偶然也会发现一两个罐头的底盖两端凸起的现象，俗称“胖听”

罐头，这种罐头在开罐时往往会放出大量气体。

造成这种“胖听”

的原因是比较复杂的：有时是由于铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间地接触，造成电化反应而放出氢气；有时“胖听”

是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多和杀菌不完全，造成细菌大量繁殖，并产生了碳酸气。

这样造成的“胖听”

罐头食品当然就不能再食用了。

由于罐头食品是经过密封后予以严密杀菌而制成的，平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口碰损，罐头食品是完全可以长期贮放的。

近年来，随着罐头食品工业的发展，又出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软罐头，这种材料由聚酯、铝箔、聚乙烯三层薄膜复合而成，它具有良好的柔韧性、重量轻、便于携带等优点。

这种软罐头同样具有高温杀菌、密封性能好的特点，并能防止氧气、水蒸气、光线的透入，从而避免罐内食品质量的降低，可达到长期保存食品口味、香味和色泽的目的。

知识点：胖听、罐头食品、细菌、真空、碳酸气

为什么纸张放久了会发黄

你了解纸的“身世”

吗?

纸的前身是木材、芦苇、秸杆等物质。

一根根的木头，来到造纸厂里，先用磨木机磨碎，再经过蒸煮、打浆、漂白，使它们变成纸浆，然后经过抄纸机的“手”

，连拉带压，同时加热以赶跑纸浆中的水分，最后就得到白色的纸张了。

纸虽然没有生命，可是也会衰老。

有时候，存放了多年的书报，往往会“悄悄地”

发黄；有些纸张甚至变得“弱不禁风”

，多翻几下就会破损。

这是为什么呢?

原来，当木材变成纸张以后，木材身上的纤维素就迁移到纸里“安家落户”

了。

纸之所以有韧性，完全是依靠纤维素的支持。

可是，纸张印成报纸、书籍以后，空气中的氧气就会和纸里的纤维素慢慢化合，雪白的纤维素和氧“要好”

以后，报纸的脸色也就发黄了。

纸还有一个捉摸不定的“敌人”

，那就是光线。

光线能和纸的纤维起光化学作用，还能使纸上已经被漂白的色素又显露出原来的颜色。

所以日子一久，报纸便会发黄变脆。

所以，图书馆里的书柜上，往往装饰着一些彩色玻璃，使组成光线的红、橙、黄等各种色光被同色的玻璃“吃”

掉，并且反射掉一部分光线，这样可以减轻光线对书籍纸张的“杀伤力”

，延长书报的寿命。

知识点：纸、纤维素、韧性、化合

为什么不宜喝反复煮沸的水

不喝生水已是人人皆知的卫生常识了。